40g Butter
butter
butter
Ostern: Buttermilch-Scones mit Crème fraîche und Aprikosenkompott
kid_friendly
special
under_30min
vegetarian
Eier an Ostern, das muss sein! Vor allem beim Osterfrühstück! Aber man kann ja nicht nur von Eiern leben und Scones sind doch auch ganz lecker ... Diese hier jeddenfalls sind ein kulinarischer Traum! Buttermilch und Crème fraiche machen sie herrlich frisch, Pistazien verleihen ihnen den gewissen Crunch und das Aprikosen-Ingwer-Kompott lässt einem schon bei der Zubereitung das Wasser im Munde zusammenlaufen!
Koch-Tipp
Die Seiten der Scones nicht mit der Buttermilch-Wasser-Mischung bepinseln, sonst gehen sie nicht richtig auf!
Utensilien
- Backofen
- Backblech und Backpapier
- kleiner Topf
- Stabmixer
- Messbecher
- Nudelholz
- Küchenpinsel
- Küchenreibe
- Zitruspresse
Allergene
- gluten
- milk
- sulphites
- tree_nuts
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 1034.00 kcal
- carbs: 145.80 g
- fat: 39.10 g
- proteins: 21.60 g
Notizen
Zutaten
500ml Buttermilch
buttermilch
buttermilch
1 Becher Crème fraîche
creme fraiche
creme fraiche
100g getrocknete Aprikosen
getrocknete aprikosen
getrocknete aprikosen
1 Stück Ingwer
ingwer
ingwer
1 Päckchen Backpulver
päckchen backpulver
päckchen backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
päckchen vanillezucker
päckchen vanillezucker
10g Pistazienkerne
pistazienkerne
pistazienkerne
Salz
salz
salz
1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone
unbehandelte zitrone
300g Weizenmehl
weizenmehl
weizenmehl
Zucker
zucker
zucker
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die __Zitronenschale__ abreiben und die __Zitrone__ auspressen. Den __Ingwer__ schälen und fein reiben. Die __Pistazien__ in einem kleinen Topf ohne Fett 1–2Min. anrösten, anschließend beiseitestellen. Die __Aprikosen__, __1–2EL Ingwer__, __2TL Vanillezucker__ und 200ml Wasser in dem Topf aufkochen und 16–19Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Schritt 2
40g kalte Butter in ca. 1cm große Würfel schneiden, mit __225g Mehl__, __1TL Backpulver__, 2EL Zucker und 1 Prise Salz mischen. Mit den Händen zu einer krümeligen Masse verarbeiten, dann __130ml Buttermilch__ zugeben und untermischen. Eine Arbeitsfläche mit __Mehl__ bestäuben, den __Teig__ darauf vorsichtig und nicht zu lange kneten.
Schritt 3
__1EL Buttermilch__ mit 1EL Wasser verrühren. Ein Nudelholz mit __Mehl__ bestäuben und den __Teig__ ca. 2cm dick ausrollen. Mit einem Glas oder einer Ausstechform __4–6 Scones__ ausstechen (Durchmesser: 6–7cm). Die __Scones__ auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, nur die Oberseiten mit der __Buttermilch-Wasser-Mischung__ bepinseln und die __Scones__ 15–17Min. im Ofen backen.
Schritt 4
Die __Crème fraîche__ mit __1EL Zitronensaft__, __1–2TL Zitronenschale__ und 1TL Zucker oder Honig cremig rühren.
Schritt 5
Die __Aprikosen__ nach 16–19Min. vom Herd nehmen (das Wasser sollte jetzt um ca. 2/3 eingekocht haben) und mit einem Stabmixer zu einem __Kompott__ pürieren. Nach Geschmack mit __1–2TL Zitronensaft__ und mehr Zucker verfeinern.
Schritt 6
Die __Pistazien__ fein hacken. Die __Scones__ aufschneiden, mit der __Crème fraîche__ und dem __Aprikosen-Ingwer-Kompott__ bestreichen und mit den __Pistazien__ und ggf. __übriger Zitronenschale__ garniert servieren.
