Zurueck zur Liste

ID 39076 | Kategorien: Kartoffeln, Vegan, Vegetarisch

Das intensive, würzige und zugleich leicht nussige Aroma der Schwarzwurzel macht sie zu einer exzellenten Komplizin in Suppen, als gekochte Beilage oder im Salat. Heute wird sie zusammen mit Zwiebeln und Kartoffeln im Ofen geröstet und bildet das schmackhafte Pendant zum saftig gebratenen Flanksteak. Neben einem Spiegel kräuterig-zitroniger Sauce serviert, macht der ehrwürdige Winterspargel doch wirklich eine mondäne Figur!

Koch-Tipp

Die Schwarzwurzeln werden in Zitronenwasser gegeben, um Verfärbungen zu verhindern.

Utensilien

• Backofen
• 2 Backbleche und Backpapier
• mittelgroße Pfanne mit Deckel
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Sparschäler
• Küchenreibe
• Zitruspresse

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 888.00 kcal
• carbs: 72.20 g
• fat: 48.80 g
• proteins: 38.10 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

10g Dill
dill

1 Packung Flanksteak
flanksteak

3EL Mayonnaise
mayonnaise

1 Packung mehligkochende Kartoffeln
mehligkochende kartoffeln

Olivenöl
olivenöl

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 Bund Schwarzwurzeln
schwarzwurzeln

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

2 Zwiebeln
zwiebeln

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die __Zwiebeln__ quer halbieren, mit 1TL Olivenöl beträufeln und mit 1 Prise Salz bestreuen. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die __Kartoffeln__ in 1–2cm breite Spalten schneiden und auf einem zweiten Blech mit 1EL Olivenöl und 1/2TL Salz vermengen. Das __Gemüse__ ca. 10Min. im Ofen vorbacken.

Schritt 2

Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren und auspressen. Eine Schüssel ca. 20cm hoch mit Wasser füllen und die __1/2 des Zitronensafts__ mit den __ausgepressten Zitronenhälften__ hineingeben. Die __Schwarzwurzeln__ abspülen, schälen, quer halbieren und sofort in das __Zitronenwasser__ legen. Anschließend trocken tupfen und in ca. 4cm große Stücke schneiden.

Schritt 3

Die __Schwarzwurzeln__ mit 2TL Olivenöl vermengen und nach ca. 10Min. Backzeit zu den __Zwiebeln__ auf das Backblech geben. Das gesamte __Gemüse__ im Ofen in 15–20Min. goldbraun und gar backen.

Schritt 4

Das __Fleisch__ trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze auf der Fettseite 2–4Min. scharf anbraten. Wenden und weitere 2–4Min. braten, je nach Dicke des __Fleisches__. Die Hitze reduzieren und das __Fleisch__ 1–3Min. abgedeckt garen, je nachdem, ob es medium oder durch sein soll. Abgedeckt auf einem Teller ruhen lassen.

Schritt 5

Inzwischen den __Dill samt Stängeln__ grob schneiden. __3/4 des Dills__ mit __2TL Zitronensaft__, 3EL Mayonnaise und ggf. 1–3TL Wasser in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer cremig pürieren. Die __Sauce__ mit der __1/2 der Zitronenschale__ und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

Die __Sauce__, die __Kartoffeln__, die __Zwiebeln__ mit der Schnittfläche nach oben und die __Schwarzwurzeln__ auf Teller verteilen. Das __Fleisch__ gegen die Faser in Tranchen schneiden und auf der __Sauce__ anrichten. Mit der __übrigen Zitronenschale__ und dem __restlichen Dill__ garniert servieren.