Zurueck zur Liste

ID 39134 | Kategorien: Fleisch, Vegan

„En papillote“, ein Begriff aus der französischen Küche, beschreibt den Kochvorgang, bei dem Fleisch oder Fisch mit Gewürzen oder Kräutern in Pergamentpapier eingewickelt wird und in seinem eigenen Saft im Ofen gart. Das Ergebnis? Zartes Fleisch, dessen eigener Geschmack besonders hervorsticht. Heute verschmilzt feines Seehechtfilet mit fruchtiger Orange und pikantem Cajun-Gewürz zu ganz exquisiter Gaumenfreude. Très bon!

Utensilien

• Backofen und Backblech
• Backpapier
• mittelgroßer Topf mit Deckel
• große Pfanne
• Messbecher
• Küchenreibe
• Zitruspresse
• Sieb

Allergene

• fish
• mustard
• sulphites

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 747.00 kcal
• carbs: 70.50 g
• fat: 35.30 g
• proteins: 36.80 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

2 Packungen Seehechtfilet
en seehechtfilet

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

20g Kokosflocken
kokosflocken

400ml Kokosmilch
kokosmilch

20g Koriander
koriander

3 Päckchen Cajun-Gewürzmischung
päckchen cajun-gewürzmischung

Pflanzenöl
pflanzenöl

300g Quinoa
quinoa

2 rote Paprika
rote paprika

Salz
salz

2 Tomaten
tomaten

2 unbehandelte Orangen
unbehandelte orangen

2 Zwiebeln
zwiebeln

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf 700ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die __Kokosflocken__ in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4Min. anrösten. Auf einem Teller beiseitestellen. Die __Schale von 1 Orange__ abreiben, dann die __Orange__ halbieren und auspressen. Die __übrige Orange__ in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden.

Schritt 2

Den __Knoblauch__ schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die __Zwiebeln__ schälen und halbieren, dann fein würfeln und in der Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 3–4Min. glasig anbraten.

Schritt 3

Die __Paprika__ vierteln, entkernen und fein würfeln, in die Pfanne geben und 3–4Min. mitbraten. Die __Tomaten__ in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die __1/2 des Knoblauchs__, __3/4 der Gewürzmischung__ sowie 1 Prise Salz einrühren und 30Sek.–1Min. erhitzen. Die __Tomaten__, die __Kokosmilch__ und 150ml Wasser hinzufügen, bei niedriger Hitze 14–17Min. köcheln lassen und mit Salz abschmecken.

Schritt 4

Die __Quinoa__ in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 10–12Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren warm halten. Den __Fisch__ kalt abspülen, evtl. vorhandene Gräten entfernen und trocken tupfen.

Schritt 5

Einige __Korianderblätter__ für die Garnitur beiseitelegen. Den __übrigen Koriander samt Stängeln__ fein schneiden und mit dem __Orangensaft__, dem __übrigen Knoblauch__, der __restlichen Gewürzmischung__ und 1TL Salz verrühren. Die __Orangenscheiben__ auf 4 ca. 20x20cm großen Stücken Backpapier mittig auslegen, den __Fisch__ darauf legen und mit der __Orangensauce__ beträufeln.

Schritt 6

Das Papier hochklappen, zu einem möglichst dichten Päckchen verschließen und auf einem Backblech ca. 12Min. im Ofen backen, bis der __Fisch__ gar ist. Die __Quinoa__ auflockern und mit der __Kokossauce__ anrichten. Den __Fisch__ auf der __Quinoa__ oder im Päckchen neben der __Quinoa__ anrichten. Mit den __Kokosflocken__, dem __übrigen Koriander__ und der __Orangenschale__ garniert servieren.