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ID 39136 | Kategorien: Fleisch, Vegetarisch

Wer liebt es nicht, das köstliche Aroma von frisch Geröstetem oder Gebratenem? Dass dafür die Reaktion von Aminosäuren mit reduzierenden Zuckern bei hoher Temperatur zuständig ist, wollen eventuell nur die Chemiefans unter uns wissen. Der Rest erfreut sich einfach am geschmacksintensiven Ergebnis, das mit diesem Rezept so richtig zur Geltung kommt: gerösteter Blumenkohl mit kross frittiertem Hähnchen im weichen Hefebrötchen.

Utensilien

• Backofen und Backblech
• Backpapier
• großer Topf mit Dämpfeinsatz und Deckel
• kleiner Topf
• große Pfanne
• Stabmixer
• Küchenwaage
• Messbecher
• Schaumkelle

Allergene

• gluten
• mustard

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 957.00 kcal
• carbs: 115.30 g
• fat: 39.40 g
• proteins: 33.00 g

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Notizen

Zutaten

8 asiatische Hefebrötchen
asiatische hefebrötchen

2 Auberginen
auberginen

2 Blumenkohle
blumenkohle

2 Packungen Hähnchenschenkelfilet
en hähnchenschenkelfilet

75ml Essig
essig

100g getrocknete Datteln
getrocknete datteln

4EL Honig
honig

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

20g Minze
minze

2 Päckchen Madras-Currypulver
päckchen madras-currypulver

2 Päckchen Maisstärke
päckchen maisstärke

Pflanzenöl zum Frittieren
pflanzenöl zum frittieren

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

100g Weizenmehl
weizenmehl

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die __Datteln__, 4EL Honig, 250ml Wasser, 75ml hellen Essig und 1 Prise Salz in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze ca. 10Min. einköcheln lassen. Die __Datteln__ mit einem Stabmixer möglichst fein pürieren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. __Tipp:__ Das __Chutney__ dickt beim Abkühlen noch etwas ein.

Schritt 2

Die __Blumenkohle__ in mundgerechte Röschen und die Strünke in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die __Auberginen__ längs halbieren und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Das __Gemüse__ mit 4EL Pflanzenöl und 1TL Salz vermengen und auf einem oder ggf. zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen. Im Ofen in 20–25Min. goldbraun rösten, zur Hälfte der Zeit wenden und die Bleche tauschen.

Schritt 3

In einem großen Topf mit Dämpfeinsatz oder passendem Sieb reichlich Wasser zum Kochen bringen. Das Wasser soll den Dämpfeinsatz bzw. das Sieb nicht berühren. Den __Knoblauch__ schälen, fein würfeln und mit der __Stärke__, dem __Currypulver__, 100g Mehl, 1TL Salz und 150ml Wasser verrühren. Das __Fleisch__ trocken tupfen, in 0,5–1cm dünne Streifen schneiden und unter den __Teig__ mengen.

Schritt 4

Ein ausreichend großes Stück Backpapier zerknüllen, wieder glätten und damit den Dämpfkorb oder das Sieb auslegen. Die __Hefebrötchen__ hineingeben und abgedeckt in ca. 7Min. weich dämpfen. __Vorsicht__, heißer Dampf! __Tipp:__ Die __Brötchen__ nach dem Dämpfen mit einem Handtuch abdecken, damit sie feucht und warm bleiben.

Schritt 5

Eine große Pfanne oder einen Wok ca. 2cm hoch mit Pflanzenöl befüllen und stark erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn __1 Stück Fleisch__ in ca. 30Sek. bräunt. Das __Fleisch__ in 2 Portionen ca. 3Min. goldbraun frittieren. Vorsichtig rühren, damit das __Fleisch__ nicht aneinanderhaftet. Mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit 1 kräftigen Prise Pfeffer würzen.

Schritt 6

Die __Minzeblätter__ von den Stängeln zupfen und grob schneiden. Die __Brötchen__ vorsichtig aufklappen und nach Belieben mit dem __Chutney__, dem __Fleisch__ und der __Minze__ füllen. Die __Baos__ auf Teller verteilen, mit dem __Gemüse__ und dem __übrigen Chutney__ anrichten und mit der __restlichen Minze__ garniert servieren.