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ID 39137 | Kategorien: Fleisch, Vegetarisch

Wer liebt es nicht, das köstliche Aroma von frisch Geröstetem oder Gebratenem? Dass dafür die Reaktion von Aminosäuren mit reduzierenden Zuckern bei hoher Temperatur zuständig ist, wollen eventuell nur die Chemiefans unter uns wissen. Der Rest erfreut sich einfach am geschmacksintensiven Ergebnis, das mit diesem Rezept so richtig zur Geltung kommt: gerösteter Blumenkohl mit kross frittiertem Hähnchen im weichen Hefebrötchen.

Utensilien

• Backofen und Backblech
• Backpapier
• großer Topf mit Dämpfeinsatz und Deckel
• kleiner Topf
• große Pfanne
• Stabmixer
• Küchenwaage
• Messbecher
• Schaumkelle

Allergene

• gluten
• mustard

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 957.00 kcal
• carbs: 115.30 g
• fat: 39.40 g
• proteins: 33.00 g

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Notizen

Zutaten

4 asiatische Hefebrötchen
asiatische hefebrötchen

1 Aubergine
aubergine

1 Blumenkohl
blumenkohl

40ml Essig
essig

50g getrocknete Datteln
getrocknete datteln

1 Packung Hähnchenschenkelfilet
hähnchenschenkelfilet

2EL Honig
honig

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

10g Minze
minze

1 Päckchen Madras-Currypulver
päckchen madras-currypulver

1 Päckchen Maisstärke
päckchen maisstärke

Pflanzenöl zum Frittieren
pflanzenöl zum frittieren

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

50g Weizenmehl
weizenmehl

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die __Datteln__, 2EL Honig, 125ml Wasser, 40ml hellen Essig und 1 Prise Salz in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze ca. 10Min. einköcheln lassen. Die __Datteln__ mit einem Stabmixer möglichst fein pürieren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. __Tipp:__ Das __Chutney__ dickt beim Abkühlen noch etwas ein.

Schritt 2

Den __Blumenkohl__ in mundgerechte Röschen, und den Strunk in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die __Aubergine__ längs halbieren und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Das __Gemüse__ mit 2EL Pflanzenöl und 1/2TL Salz vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im Ofen in 20–25Min. goldbraun rösten, nach der Hälfte der Garzeit einmal wenden.

Schritt 3

In einem großen Topf mit Dämpfeinsatz oder passendem Sieb reichlich Wasser zum Kochen bringen. Das Wasser soll den Dämpfeinsatz bzw. das Sieb nicht berühren. Den __Knoblauch__ schälen, fein würfeln und mit der __Stärke__, dem __Currypulver__, 50g Mehl, 1/2TL Salz und 75ml Wasser verrühren. Das __Fleisch__ trocken tupfen, in 0,5–1cm dünne Streifen schneiden und unter den __Teig__ mengen.

Schritt 4

Ein ausreichend großes Stück Backpapier zerknüllen, wieder glätten und damit den Dämpfkorb oder das Sieb auslegen. Die __Hefebrötchen__ hineingeben und abgedeckt in ca. 7Min. weich dämpfen. __Vorsicht__, heißer Dampf! __Tipp:__ Die __Brötchen__ nach dem Dämpfen mit einem Handtuch abdecken, damit sie feucht und warm bleiben.

Schritt 5

Eine große Pfanne oder einen Wok ca. 2cm hoch mit Pflanzenöl befüllen und stark erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn __1 Stück Fleisch__ in ca. 30Sek. bräunt. Das __Fleisch__ ca. 3Min. im heißen Öl goldbraun frittieren. Dabei vorsichtig rühren, damit das __Fleisch__ nicht aneinanderhaftet. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen, dann mit 1 Prise Pfeffer würzen.

Schritt 6

Die __Minzeblätter__ von den Stängeln zupfen und grob schneiden. Die __Brötchen__ vorsichtig aufklappen und nach Belieben mit dem __Chutney__, dem __Fleisch__ und der __Minze__ füllen. Die __Baos__ auf Teller verteilen, mit dem __Gemüse__ und dem __übrigen Chutney__ anrichten und mit der __restlichen Minze__ garniert servieren.