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ID 39246 | Kategorien: Pasta, Vegan, Vegetarisch

In Japan stehen Udon-Nudeln hoch im Kurs, vor allem in Sachen Comfortfood. Wann der Hype begann, ist ungeklärt, wo er aber hinführt, ist klar wie Kloßbrühe: Auf deinen Teller! Wenn du die elastischen Weizenmehlnudeln mit knackiger Paprika, Champignons und weichgekochtem Ei in einem aromatischen Pesto aus frischem Koriander und Thai-Basilikum, Miso, Chili und Erdnüssen servierst, macht der Wirbel um die Nudel wirklich Sinn!

Koch-Tipp

Wer härtere Eier mag, kocht sie 2Min. länger.

Utensilien

• mittelgroßer Topf
• große Pfanne
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Schaumkelle
• Sieb

Allergene

• egg
• gluten
• peanuts
• sesame
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 768.00 kcal
• carbs: 80.20 g
• fat: 40.10 g
• proteins: 24.30 g

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Notizen

Zutaten

2 Bio-Eier
bio-eier

250g Champignons
champignons

25g Erdnüsse, geröstet & gesalzen
erdnüsse, geröstet & gesalzen

400g frische Udon-Nudeln
frische udon-nudeln

25g Misopaste
misopaste

1 Päckchen geröstetes Sesamöl
päckchen geröstetes sesamöl

1 Päckchen Sesam
päckchen sesam

Pflanzenöl
pflanzenöl

1 rote Paprika
rote paprika

1 rote Thai-Chilischote
rote thai-chilischote

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

20g Thai-Basilikum & Koriander
thai-basilikum & koriander

1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette

Schritte

Schritt 1

In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Nudeln__ zum Kochen bringen. Den __Sesam__ in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die __Pilze__ ggf. säubern und in dünne Scheiben schneiden. Die __Paprika__ vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden.

Schritt 2

Die __Nudeln__ in das kochende Wasser geben und in 2–3Min. bissfest kochen, dabei zwischendurch umrühren, um die __Nudeln__ voneinander zu trennen. Mit einer Tasse etwas __Kochwasser__ abschöpfen, die __Nudeln__ mit einer Schaumkelle in ein Sieb geben, kalt abschrecken und beiseitestellen. Das Wasser erneut aufkochen, die __Eier__ hineingeben, in ca. 6Min. weich kochen und kalt abschrecken.

Schritt 3

Die __Pilze__ und die __Paprika__ in der Pfanne mit 1EL Pflanzenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze in 5–7Min. weich braten.

Schritt 4

Inzwischen die __Eier__ schälen und die __Limette__ in 4 Spalten schneiden. Die __Chilischote__ in feine Ringe schneiden. __Tipp:__ Für weniger Schärfe nur die __1/2 der Chilischote__ verwenden. Die __Thai-Basilikumblätter__ von den Stängeln zupfen.

Schritt 5

Die __Thai-Basilikumblätter__, die __Chiliringe__ und den __Koriander samt Stängeln__ mit der __Misopaste__, den __Erdnüssen__, dem __Sesamöl__ und 2EL Pflanzenöl in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer möglichst cremig pürieren. Falls das __Pesto__ zu dickflüssig ist, __1–2TL Kochwasser__ hinzufügen. __Tipp:__ Um eine schöne Textur zu erhalten, einige __Erdnüsse__ intakt lassen.

Schritt 6

Die __Nudeln__ in die Pfanne zu dem __Gemüse__ geben, __1–2 Limettenspalten__ darüber auspressen und alles vermengen. Die Pfanne vom Herd nehmen und das __Pesto__ untermengen, dabei ggf. __1–2EL Kochwasser__ zugeben. Die __Nudeln__ nach Belieben mit __Limettensaft__, Salz und Pfeffer abschmecken. Die __Eier__ halbieren, auf der __Nudelpfanne__ anrichten und mit dem __Sesam__ garniert servieren.