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ID 39316 | Kategorien: Vegan, Vegetarisch

Der Frühling ist da! Man könnte ihn immer essen, so aromatisch-lecker ist er, aber jetzt ist die perfekte Zeit für unseren aufregenden Salat mit knusprigen Kichererbsen und Brokkoli aus dem Ofen – beides mit zarter Currynote –, würzigen Radieschen und gaumenschmeichelndem Perlencouscous. Für Frische sorgen Zitrone und eine ordentliche Portion Dill und Petersilie, knackig wird’s mit Kürbiskernen. Und dann noch der Feta ... mmh!

Utensilien

• Backofen
• 2 Backbleche und Backpapier
• mittelgroßer Topf mit Deckel
• Messbecher
• Küchenreibe
• Zitruspresse
• Sieb

Allergene

• gluten
• milk
• mustard

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 935.00 kcal
• carbs: 123.10 g
• fat: 32.80 g
• proteins: 33.20 g

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Notizen

Zutaten

2 Brokkoli
brokkoli

100g Feta
feta

50g Kürbiskerne
kürbiskerne

2 Dosen Kichererbsen
n kichererbsen

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

2 Päckchen Madras-Currypulver
päckchen madras-currypulver

400g Perlencouscous
perlencouscous

20g Petersilie & Dill
petersilie & dill

1 Bund Radieschen
radieschen

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

2 unbehandelte Zitronen
unbehandelte zitronen

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf 800ml Wasser mit dem __Brühgewürz__ zum Kochen bringen. Den __Brokkoli__ in mundgerechte Röschen und den Strunk in dünne Scheiben schneiden. Die __Radieschen__ ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die __Kräuter samt Stängeln__ fein schneiden.

Schritt 2

Die __Kichererbsen__ in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit der __1/2 des Currypulvers__, 2EL Olivenöl und je 1/2TL Salz und Pfeffer vermengen, gleichmäßig verteilen und ca. 10Min. im Ofen rösten.

Schritt 3

Den __Perlencouscous__ in das kochende Wasser rühren und abgedeckt bei mittlerer Hitze 8–10Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der __Perlencouscous__ gar ist.

Schritt 4

Den __Brokkoli__ auf einem zweiten mit Backpapier ausgelegten Blech mit dem __restlichen Currypulver__, 2EL Olivenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Nach ca. 10Min. Backzeit den __Brokkoli__ über die __Kichererbsen__ in den Ofen schieben und alles weitere 10–12Min. backen, bis der __Brokkoli__ gar ist und die __Kichererbsen__ knusprig sind. Den __Brokkoli__ grob hacken.

Schritt 5

Die __Zwiebel__ schälen, fein würfeln und mit den __Kichererbsen__, dem __Brokkoli__, den __Radieschen__ und den __Kräutern__ unter den __Perlencouscous__ mengen. Die __Zitronenschalen__ abreiben und die __Zitronen__ halbieren, __zwei Hälften__ auspressen, die __übrigen Hälften__ in Spalten schneiden. __2–3EL Zitronensaft__ mit 2EL Olivenöl und je 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer verrühren.

Schritt 6

Den __Feta__ grob zerkrümeln, dann die __Hälfte__ mit dem __Dressing__ unter den __Perlencouscous__ mengen. Den __Salat__ auf tiefe Teller verteilen, mit dem __restlichen Feta__, der __Zitronenschale__ und den __Kürbiskernen__ garnieren und mit den __Zitronenspalten__ servieren. __Tipp:__ Wer mag, kann die __Kürbiskerne__ zuvor in einer trockenen Pfanne kurz anrösten.