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ID 39479 | Kategorien: Kartoffeln, Vegetarisch

Die leckeren Rösti aus Süßkartoffel, Pastinake und Käse werden nach dem Anbraten ganz unkompliziert im Ofen gebacken. In der Zwischenzeit kannst du entspannt das Chutney aus getrockneten Aprikosen, das cremige Rahmgemüse mit Champignons und Spinat sowie den Salat mit Pinienkernen zubereiten. Ein vegetarisches Mahl vom Feinsten!

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• große Pfanne
• kleiner Topf
• Sparschäler
• Messbecher
• Küchenreibe

Allergene

• egg
• milk
• sulphites

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 870.00 kcal
• carbs: 70.60 g
• fat: 52.90 g
• proteins: 23.10 g

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Notizen

Zutaten

3–4EL Weizenmehl
–4el weizenmehl

200g Babyspinat
babyspinat

250g braune Champignons
braune champignons

1 Stückchen Hartkäse
chen hartkäse

1 Becher Crème fraîche
creme fraiche

1 Ei
ei

Essig
essig

50g getrocknete Aprikosen
getrocknete aprikosen

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Bratkartoffelgewürz
päckchen bratkartoffelgewürz

1 Päckchen Chiliflocken
päckchen chiliflocken

1 Pastinake
pastinake

10g Pinienkerne
pinienkerne

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 Süßkartoffel
süßkartoffel

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 210°C (190°C Umluft) vorheizen. Die __Süßkartoffel__ und die __Pastinake__ schälen, mit einer Küchenreibe grob raspeln und in einem Küchentuch möglichst gut auspressen. Die __Pilze__ ggf. säubern und vierteln. Die __Zwiebel__ und den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Den __Spinat__ ggf. verlesen. Den __Käse__ fein reiben.

Schritt 2

Die __Pinienkerne__ in einer großen Pfanne ohne Fett ca. 2Min. anrösten. Die __Süßkartoffel-Pastinaken-Raspel__ mit dem __Käse__, 1 Ei, 3EL Mehl, ca. __2/3 der Gewürzmischung__ und je 1 Prise Salz und Pfeffer verkneten. Die __Röstimasse__ in __4 gleich große Portionen__ teilen und diese in der Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3–4Min. knusprig anbraten.

Schritt 3

Die __Rösti__ auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 12–15Min. im Ofen backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.

Schritt 4

Die __1/2 der Aprikosen__ fein hacken und mit der __1/2 der Zwiebeln__, dem __Knoblauch__ und den __Chiliflocken nach Geschmack__ in einem kleinen Topf mit 1TL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. glasig anbraten. Mit 1TL Zucker bestreuen, mit 1TL Essig und 100ml Wasser ablöschen und das __Chutney__ ca. 10Min. sanft einkochen lassen, dabei öfter umrühren.

Schritt 5

Die __Pilze__ und die __restlichen Zwiebeln__ in der Pfanne mit 1TL Olivenöl bei starker Hitze ca. 3Min. scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und 1TL Mehl unterrühren, dann mit 80–100ml Wasser ablöschen. Die __1/2 des Spinats__ und die __Crème fraîche__ dazugeben und rühren, bis der __Spinat__ zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Anrichten sanft köcheln lassen.

Schritt 6

Je 1EL Olivenöl, Essig und Wasser mit je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker zu einem __Dressing__ verrühren und mit dem __übrigen Spinat__ vermengen. Die __Rösti__ mit dem __Rahmgemüse__ und dem __Spinatsalat__ anrichten, mit den __Pinienkernen__ garnieren und mit dem __Aprikosenchutney__ servieren.