200g Babyspinat
babyspinat
babyspinat
Süßkartoffel-Pastinaken-Rösti mit Käse dazu Rahmchampignons, Salat und Chutney
kid_friendly
optional_heat
vegetarian
Die leckeren Rösti aus Süßkartoffel, Pastinake und Käse werden nach dem Anbraten ganz unkompliziert im Ofen gebacken. In der Zwischenzeit kannst du entspannt das Chutney aus getrockneten Aprikosen, das cremige Rahmgemüse mit Champignons und Spinat sowie den Salat mit Pinienkernen zubereiten. Ein vegetarisches Mahl vom Feinsten!
Utensilien
- Backofen
- Backblech und Backpapier
- große Pfanne
- kleiner Topf
- Sparschäler
- Messbecher
- Küchenreibe
Allergene
- egg
- milk
- sulphites
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 578.00 kcal
- carbs: 54.50 g
- fat: 30.90 g
- proteins: 17.10 g
Notizen
Zutaten
500g braune Champignons
braune champignons
braune champignons
2 Stückchen Hartkäse
chen hartkäse
chen hartkäse
1 Becher Crème fraîche
creme fraiche
creme fraiche
1 Ei
ei
ei
Essig
essig
essig
50g getrocknete Aprikosen
getrocknete aprikosen
getrocknete aprikosen
1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe
knoblauchzehe
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
1 Päckchen Bratkartoffelgewürz
päckchen bratkartoffelgewürz
päckchen bratkartoffelgewürz
1 Päckchen Chiliflocken
päckchen chiliflocken
päckchen chiliflocken
2 Pastinaken
pastinaken
pastinaken
10g Pinienkerne
pinienkerne
pinienkerne
2 rote Zwiebeln
rote zwiebeln
rote zwiebeln
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
2 Süßkartoffeln
süßkartoffeln
süßkartoffeln
5EL Weizenmehl
weizenmehl
weizenmehl
Zucker
zucker
zucker
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 210°C (190°C Umluft) vorheizen. Die __Süßkartoffeln__ und die __Pastinaken__ schälen, mit einer Küchenreibe grob raspeln und in einem Küchentuch möglichst gut auspressen. Die __Pilze__ ggf. säubern und vierteln. Die __Zwiebeln__ und den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Den __Spinat__ ggf. verlesen. Den __Käse__ fein reiben.
Schritt 2
Die __Pinienkerne__ in einer großen Pfanne ohne Fett ca. 2Min. anrösten. Die __Gemüseraspel__ mit dem __Käse__, 1 Ei, 5EL Mehl, der __Gewürzmischung__ und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer verkneten. Die __Röstimasse__ in __8 gleich große Portionen__ teilen und diese ggf. portionsweise in der Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3–4Min. knusprig anbraten.
Schritt 3
Die __Rösti__ auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 12–15Min. im Ofen backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden. __Tipp:__ Je nach Größe des Backblechs ggf. ein zweites Blech verwenden.
Schritt 4
Die __Aprikosen__ fein hacken und mit der __1/2 der Zwiebeln__, dem __Knoblauch__ und den __Chiliflocken nach Geschmack__ in einem kleinen Topf mit 2TL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. glasig anbraten. Mit 2TL Zucker bestreuen, mit 2TL Essig und 200ml Wasser ablöschen und das __Chutney__ ca. 10Min. sanft einkochen lassen, dabei öfter umrühren.
Schritt 5
Die __Pilze__ und die __restlichen Zwiebeln__ in der Pfanne mit 2TL Olivenöl bei starker Hitze ca. 3Min. scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und 1EL Mehl unterrühren, dann mit 200–250ml Wasser ablöschen. Die __1/2 des Spinats__ und die __Crème fraîche__ dazugeben und rühren, bis der __Spinat__ zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Anrichten sanft köcheln lassen.
Schritt 6
Je 1EL Olivenöl, Essig und Wasser mit je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker zu einem __Dressing__ verrühren und mit dem __übrigen Spinat__ vermengen. Die __Rösti__ mit dem __Rahmgemüse__ und dem __Spinatsalat__ anrichten, mit den __Pinienkernen__ garnieren und mit dem __Aprikosenchutney__ servieren.
