10g Basilikum
basilikum
basilikum
Mediterrane Kartoffeln mit Olivenpesto und gegrillten Tomaten
dairy_free
no_gluten_ingredients
vegan
Ein Gericht, das nicht nur im Sommer gut schmeckt! Aromatisch gegrillte Knoblauch-Tomaten treffen auf einen würzigen Kartoffelsalat mit Rucola und ein leckeres Cashew-Oliven-Pesto. Die Tomaten schmecken übrigens auch kalt sehr gut. Bis es draußen warm genug ist für ein gemütliches Picknick im Grünen, müssen wir uns wohl oder übel noch ein wenig gedulden – dieser Sonnenschein von Salat hingegen steht ratzfatz auf dem Tisch.
Utensilien
- Backofen
- Backblech und Backpapier
- Grillpfanne
- Stabmixer mit hohem Gefäß
- Küchenpinsel
- Küchenreibe
- Zitruspresse
Allergene
- tree_nuts
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 615.00 kcal
- carbs: 52.90 g
- fat: 40.40 g
- proteins: 8.70 g
Notizen
Zutaten
50g Cashewkerne
cashewkerne
cashewkerne
1kg Drillinge
drillinge
drillinge
2 Packungen grüne Oliven
en grüne oliven
en grüne oliven
1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe
knoblauchzehe
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
10g Petersilie
petersilie
petersilie
2 rote Zwiebeln
rote zwiebeln
rote zwiebeln
100g Rucola
rucola
rucola
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
4 Tomaten
tomaten
tomaten
1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone
unbehandelte zitrone
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die __Zwiebeln__ schälen, halbieren und in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Die __Kartoffeln samt Schale__ je nach Größe ggf. halbieren und mit den __Zwiebeln__ auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Das __Gemüse__ mit 2EL Olivenöl und 2 kräftigen Prisen Salz vermengen und ca. 25Min. im Ofen rösten.
Schritt 2
Inzwischen die __Kräuter samt Stängeln__ grob hacken. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Die __Cashews__ grob hacken. Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren und auspressen.
Schritt 3
Die __Oliven__, die __Kräuter__, die __1/2 des Knoblauchs__, die __Cashews__, __1TL Zitronenschale__, __2EL Zitronensaft__, 4EL Olivenöl und 4EL Wasser in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer zu einem glatten __Pesto__ pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4
Die __Tomaten__ halbieren. Den __restlichen Knoblauch__ mit 2EL Olivenöl und 1 Prise Salz verrühren und die Schnittseiten der __Tomaten__ mit etwas __Knoblauchöl__ bepinseln.
Schritt 5
Eine Grillpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die __Tomaten__ mit den Schnittseiten nach unten 7–8Min. grillen. Es sollten deutliche Röstspuren entstehen. __Tipp:__ Wer keine Grillpfanne hat, kann auch eine normale Pfanne verwenden.
Schritt 6
Die gebackenen __Kartoffeln__ und __Zwiebeln__ mit dem __Rucola__ vermengen. Ca. __3/4 des Pestos__ untermischen und den __Salat__ auf Teller verteilen. Die __Tomatenhälften__ auf dem __Salat__ anrichten, nach Belieben mit dem __restlichen Pesto__ garnieren und servieren.
