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ID 39571 | Kategorien: Kartoffeln, Vegetarisch

So ein leckerer Gemüseauflauf ist doch was Feines! Und wenn er dann auch noch vegan ist ... besser geht es nicht, oder? Sogar die selbst gemachte Béchamelsauce, die dem Auflauf mit Süßkartoffeln, Blumenkohl und Zwiebeln die vonnötene Cremigkeit verleiht, ist gänzlich pflanzlich: Cashews, Knobi und Hefeflocken sind das Geheimnis. Und als Topping gibt es frische Petersilie, knusprige Pankobrösel und veganen Käse. Yummy!

Utensilien

• Backofen und mittelgroße Auflaufform
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Messbecher

Allergene

• gluten
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 639.00 kcal
• carbs: 50.30 g
• fat: 39.90 g
• proteins: 18.00 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

Balsamicoessig
balsamicoessig

1 Blumenkohl
blumenkohl

50g Cashewkerne
cashewkerne

150g Kirschtomaten
kirschtomaten

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Hefeflocken
päckchen hefeflocken

25g Panko-Paniermehl
panko-paniermehl

10g Petersilie
petersilie

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

100g Rucola
rucola

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1TL Senf
senf

1 Süßkartoffel
süßkartoffel

75g veganer Reibekäse
veganer reibekäse

1EL Weizenmehl
weizenmehl

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die __Cashews__ in einem hohen Gefäß in 100ml möglichst heißem Wasser einweichen. Den __Blumenkohl__ in kleine Röschen schneiden. Die __Süßkartoffel__ in ca. 0,5cm dicke, runde Scheiben schneiden. Das __Gemüse__ in einer mittelgroßen Auflaufform mit 2TL Olivenöl und 1 Prise Salz vermengen und ca. 10Min. im Ofen vorbacken.

Schritt 2

Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Das __Paniermehl__ mit __1EL Hefeflocken__, der __1/2 des Knoblauchs__, 1EL Olivenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen.

Schritt 3

Den __restlichen Knoblauch__, die __übrigen Hefeflocken__, 1EL Mehl, 2TL Olivenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer in das hohe Gefäß zu den __Cashews__ geben und mit einem Stabmixer zu einer möglichst cremigen __Sauce__ pürieren, dabei langsam 200ml Wasser zugießen.

Schritt 4

Die __Petersilie samt Stängeln__ fein schneiden. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in 8 Spalten schneiden. Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen, die __Sauce__ über das __Gemüse__ gießen und alles vorsichtig mit der __1/2 der Petersilie__ vermengen. Die __Zwiebelspalten__ auf dem __Gemüse__ verteilen, dann den __Auflauf__ weitere ca. 10Min. im Ofen backen.

Schritt 5

Die __Kirschtomaten__ halbieren und unter den __Rucola__ heben. 1EL Olivenöl, 1TL Balsamicoessig und 1TL Senf verrühren. Das __Dressing__ mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren mit dem __Salat__ vermengen.

Schritt 6

Den __Auflauf__ aus dem Ofen nehmen und mit dem __Topping__ und dem __Käse__ bestreuen. Anschließend 5–10Min. im Ofen überbacken, bis das __Topping__ goldbraun und knusprig ist. Den __Auflauf__ auf Teller verteilen, mit der __restlichen Petersilie__ garnieren und mit dem __Salat__ servieren.