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ID 39574 | Kategorien: Reis, Vegetarisch

Risotto schmeckt immer, egal zu welcher Jahreszeit. Aber da wir bekanntlich große Fans der saisonalen Küche sind, gibt es den cremigen Klassiker heute mal ganz im winterlichen Gewand. Mit Lauch, Knoblauch und bestem Hartkäse kommt ordentlich Geschmack auf den Teller – aber die eigentlichen Stars des Abends sind der gebackene Hokkaidokürbis, die knusprigen Walnüsse und aromatischer Salbei. Wenn’s einem da nicht warm wird ...

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• große Pfanne
• kleine Pfanne
• Messbecher
• Küchenreibe

Allergene

• egg
• milk
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 912.00 kcal
• carbs: 106.50 g
• fat: 44.20 g
• proteins: 19.90 g

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Notizen

Zutaten

1EL Butter
butter

2 Stückchen Hartkäse
chen hartkäse

200g geschnittener Lauch
geschnittener lauch

1 Hokkaidokürbis
hokkaidokürbis

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

200g Risottoreis
risottoreis

10g Salbei
salbei

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

25g Walnusskerne
walnusskerne

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 250°C (230°C Umluft) vorheizen. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Das __Brühgewürz__ in 800ml heißem Wasser auflösen.

Schritt 2

Den __Lauch__ in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Den __Knoblauch__ und den __Reis__ zugeben und ca. 1Min. mitbraten, dann nach und nach mit der __Brühe__ ablöschen und stetig rühren, damit der __Reis__ nicht ansetzt. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die __Brühe__ aufgebraucht und der __Reis__ bissfest ist.

Schritt 3

Den __Kürbis__ halbieren, entkernen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen, gleichmäßig verteilen und 10–15Min. im Ofen goldbraun backen.

Schritt 4

Die __Walnüsse__ in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. anrösten. __Vorsicht__, die __Nüsse__ können schnell zu dunkel werden. Anschließend grob hacken und beiseitestellen. Den __Käse__ fein reiben.

Schritt 5

Die __Salbeiblätter__ abzupfen und in derselben Pfanne mit 1EL Olivenöl sowie 1EL Butter oder mehr Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. braten, bis der __Salbei__ leicht braun wird. Die __Salbeiblätter__ mit einer Gabel aus der Pfanne nehmen und auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen, das __Bratfett__ aufbewahren.

Schritt 6

Ca. __2/3 des Käses__, die __1/2 der Kürbiswürfel__ und die __1/2 des Salbeiöls__ in das __Risotto__ rühren und das __Risotto__ mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das __Risotto__ mit dem __restlichen Kürbis__ anrichten und mit dem __restlichen Salbeiöl__ beträufeln. Mit den __Walnüssen__, dem __restlichen Käse__ und den __Salbeiblättern__ garnieren und servieren.