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ID 39653 | Kategorien: Fleisch, Vegan, Vegetarisch

Lust auf Steak mit Pommes? Aber bitte vegan? Na klar: Portobello-Pilze sind ja bekanntlich die Steaks der Pflanzenwelt, die mit feinem Umami-Geschmack und fleischiger Konsistenz überzeugen. Dazu servieren wir heute knusprige Fritten aus Butternusskürbis im Kichererbsenbackteig, einen cremigen Hummusdip und frischen Rucolasalat mit Tomaten und fruchtiger Vinaigrette als Beilage. Herrlich!

Koch-Tipp

Das Öl ist heiß genug, wenn ein Tropfen Teig in ca. 30Sek. braun wird. Das Öl zwischen den Vorgängen immer wieder stark erhitzen.

Utensilien

• 2 große Pfannen
• Sparschäler
• Messbecher
• Schaumkelle

Allergene

• sesame

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 946.00 kcal
• carbs: 87.00 g
• fat: 49.10 g
• proteins: 30.30 g

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Notizen

Zutaten

120ml Balsamicoessig
balsamicoessig

2 Butternusskürbisse
butternusskürbisse

2 Becher Hummus
hummus

300g Kichererbsenmehl
kichererbsenmehl

50g Kürbiskerne
kürbiskerne

Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen Granatapfelmelasse
päckchen granatapfelmelasse

Pflanzenöl
pflanzenöl

8 Portobello-Pilze
portobello-pilze

100g Rucola
rucola

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1TL Senf
senf

2 Tomaten
tomaten

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Das __Kichererbsenmehl__ mit 450ml Wasser sowie je 2TL Salz und Pfeffer glatt rühren und für mindestens 10Min. beiseitestellen.

Schritt 2

Die __Kürbiskerne__ in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–4Min. anrösten, bis sie knistern und goldbraun sind. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen.

Schritt 3

Die __Kürbisse__ schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Das __Fruchtfleisch__ in etwa fingerdicke Stifte schneiden. 120ml Balsamicoessig mit 3EL Zucker und 1TL Salz zu einer __Würzsauce__ verrühren.

Schritt 4

Die __Pilze__ in der Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze auf jeder Seite ca. 3Min. anbraten, bis sie gar und appetitlich gebräunt sind. Die __Würzsauce__ dazugeben und 1–3Min. köcheln lassen, bis die __Sauce__ etwas eindickt und die __Pilze__ gleichmäßig damit bedeckt sind.

Schritt 5

Eine große Pfanne mit einer ca. 2cm hohen Schicht Pflanzenöl stark erhitzen. __1/6 der Pommes__ in dem __Teig__ wenden, überschüssigen __Teig__ abtropfen lassen. Die __Pommes__ ca. 4Min. rundum braten, bis der __Teig__ goldbraun und knusprig ist. Die fertigen __Pommes__ mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit den __übrigen Pommes__ ebenso verfahren.

Schritt 6

Inzwischen die __Tomaten__ in ca. 1cm dicke Spalten schneiden. Die __Granatapfelmelasse__ mit 1TL Senf, 2EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer verrühren. Das __Dressing__ mit dem __Rucola__ und den __Tomaten__ vermengen. Die __Kürbispommes__ mit den __Pilzen__, dem __Hummus__ und dem __Salat__ auf Teller verteilen. Den __Salat__ mit den __Kürbiskernen__ garnieren und servieren.