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ID 39656 | Kategorien: Vegetarisch

Unsere Liebe zu Pfannkuchen kennt keine Grenzen – ja, manchmal scheint die Grenze zwischen Pfannkuchen und anderen Kuchen sogar ein wenig zu verschwimmen. Geriebene Karotte, Spekulatiusgewürz und getrocknete Feigen machen den Teig extra lecker, Crème fraîche mit Limette und ein Kompott aus Datteln und Aprikosen verleihen fruchtige Frische und die Pistazien sind das knusprige i-Tüpfelchen auf unseren Rübli... nein: Pfannkuchen!

Utensilien

• kleiner Topf
• große Pfanne
• Sparschäler
• Messbecher
• Schneebesen
• Küchenreibe
• Zitruspresse

Allergene

• gluten
• milk
• sulphites
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 1064.00 kcal
• carbs: 160.20 g
• fat: 33.70 g
• proteins: 21.90 g

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Notizen

Zutaten

1½EL Butter
½el butter

2 Becher Crème fraîche
creme fraiche

2 Eier
eier

100g getrocknete Aprikosen
getrocknete aprikosen

100g getrocknete Datteln
getrocknete datteln

50g getrocknete Feigen
getrocknete feigen

2 Kakis
kakis

2 Karotten
karotten

500ml Milch
milch

1 Päckchen Backpulver
päckchen backpulver

3 Päckchen Granatapfelmelasse
päckchen granatapfelmelasse

2 Päckchen Spekulatiusgewürz
päckchen spekulatiusgewürz

60g Pistazienkerne
pistazienkerne

Salz
salz

1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette

300g Weizenmehl
weizenmehl

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

2 Eier mit 4EL Zucker und __350ml Milch__ verquirlen. Die __Karotten__ ggf. schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Die __Karotten__ und die __Feigen__ mit der __Milchmischung__ vermengen.

Schritt 2

Das __Mehl__, __2TL Backpulver__, das __Spekulatiusgewürz__ und 1/2TL Salz vermengen. Den __Mehlmix__ anschließend mit der __Milch-Karotten-Mischung__ vermengen und beiseitestellen.

Schritt 3

Die __Datteln__, die __Aprikosen__, die __Granatapfelmelasse__ und 2EL Zucker in einen kleinen Topf geben. So viel Wasser angießen, dass die __Trockenfrüchte__ gerade bedeckt sind. Das Wasser zum Kochen bringen und anschließend bei mittlerer Hitze 12–15Min. köcheln lassen, bis die __Trockenfrüchte__ weich sind und die Flüssigkeit eine sirupartige Konsistenz hat. Zum Abkühlen vom Herd nehmen.

Schritt 4

Die __Pistazien__ in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. goldbraun anrösten. __Vorsicht__, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Schritt 5

In derselben Pfanne 1EL Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Für jeden __Pancake__ jeweils __2EL Teig__ in die heiße Pfanne geben und auf jeder Seite ca. 2Min. backen, bis die __Pancakes__ gar und goldbraun sind. So fortfahren, bis der gesamte __Teig__ aufgebraucht ist. Nachdem die __1/2 der Pancakes__ gebacken sind, noch 1TL Butter in die Pfanne geben. Der __Teig__ reicht für __12–16 Pancakes__.

Schritt 6

Inzwischen die __Kakis__ schälen und in ca. 0,5cm große Würfel schneiden. Die __Limettenschale__ abreiben, die __Limette__ halbieren und auspressen. Die __1/2 der Limettenschale__ und __2TL -saft__ unter die __Crème fraîche__ rühren. Die __Pancakes__ auf Teller verteilen, mit je __1 Klecks Crème fraîche__ anrichten. Mit dem __Kompott__, den __Kakis__ und den __Pistazien__ garniert servieren.