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ID 39700 | Kategorien: Fleisch, Vegetarisch

Hier kommt unser Publikumsliebling: ein saftiges, kross ummanteltes Schweineschnitzel, dem keiner widerstehen kann. Heute präsentiert es sich in illustrer Gesellschaft von wohlig wärmendem Pastinakenpüree und knackigem Kohlsalat mit Kapern, frischem Dill und Zitrone. Das Besondere daran? Das Schnitzel wird nicht im sprudelnden Ölbad, sondern mit weitaus weniger Fett im Ofen knusprig gebacken. Smart!

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• mittelgroßer Topf
• kleine Pfanne
• Stabmixer
• Küchenreibe
• Zitruspresse
• Sieb

Allergene

• gluten

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 678.00 kcal
• carbs: 47.10 g
• fat: 35.50 g
• proteins: 37.80 g

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Notizen

Zutaten

2EL Butter
butter

10g Dill
dill

1 Ei
ei

2 Packungen Kapern
en kapern

Essig
essig

1EL Honig
honig

2 Karotten
karotten

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen edelsüßes Paprikapulver
päckchen edelsüßes paprikapulver

2 Pastinaken
pastinaken

1 Rotkohl
rotkohl

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

4 Schweinerückensteaks
schweinerückensteaks

100g Semmelbrösel
semmelbrösel

2EL Senf
senf

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit 2EL Olivenöl beträufeln und in den Ofen schieben. Das __Paprikapulver__ mit 1 Ei, 2EL Senf und je 1 Prise Salz und Pfeffer auf einem tiefen Teller verrühren. Die __Semmelbrösel__ auf einen zweiten Teller geben. Das __Fleisch__ trocken tupfen, erst in der __Eimischung__, dann in den __Bröseln__ wenden.

Schritt 2

Das Backblech aus dem Ofen nehmen und das __Fleisch__ auf das heiße Öl legen. __Vorsicht__, das Backblech ist heiß. Die __Schnitzel__ mit 1EL Olivenöl beträufeln und im Ofen 10–15Min. backen, dann wenden und in weiteren 10–15Min. goldbraun und knusprig backen.

Schritt 3

Die __Pastinaken__ ggf. schälen und in 3–4cm große Stücke schneiden. In einem mittelgroßen Topf mit kaltem Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und die __Pastinaken__ in 10–12Min. weich köcheln. Die __Pastinaken__ in ein Sieb abgießen, mit 1EL Butter zurück in den Topf geben und mit einem Stabmixer cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

Die __Karotten__ ggf. schälen und grob reiben. Den __Rotkohl__ halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die __Dillspitzen__ und __-stängel__ separat grob schneiden. Die __Karotten__, den __Rotkohl__ und die __Dillspitzen__ in eine große Schüssel geben. Den __Knoblauch__ schälen und grob würfeln. Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren und auspressen.

Schritt 5

Die __Kapern__ ggf. abtropfen lassen und mit dem __Knoblauch__ in einer kleinen Pfanne mit 3EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten. Die __Dillstängel__, __2EL Zitronensaft__, 2EL hellen Essig und 1EL Honig einrühren. Noch ca. 1Min. köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

Das __Kaperndressing__ mit dem __Salat__ vermengen. Die __Schnitzel__ in Streifen schneiden und mit dem __Püree__ und dem __Salat__ anrichten. Mit der __Zitronenschale__ garnieren und servieren.