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ID 39701 | Kategorien: Fleisch, Vegetarisch

Hier kommt unser Publikumsliebling: ein saftiges, kross ummanteltes Schweineschnitzel, dem keiner widerstehen kann. Heute präsentiert es sich in illustrer Gesellschaft von wohlig wärmendem Pastinakenpüree und knackigem Kohlsalat mit Kapern, frischem Dill und Zitrone. Das Besondere daran? Das Schnitzel wird nicht im sprudelnden Ölbad, sondern mit weitaus weniger Fett im Ofen knusprig gebacken. Smart!

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• kleiner Topf
• kleine Pfanne
• Stabmixer
• Küchenreibe
• Zitruspresse
• Sieb

Allergene

• gluten

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 765.00 kcal
• carbs: 54.30 g
• fat: 40.60 g
• proteins: 41.00 g

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Notizen

Zutaten

1EL Butter
butter

10g Dill
dill

1 Ei
ei

Essig
essig

2TL Honig
honig

1 Packung Kapern
kapern

1 Karotte
karotte

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen edelsüßes Paprikapulver
päckchen edelsüßes paprikapulver

1 Pastinake
pastinake

1 Rotkohl
rotkohl

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

2 Schweinerückensteaks
schweinerückensteaks

50g Semmelbrösel
semmelbrösel

1EL Senf
senf

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit 1EL Olivenöl beträufeln und in den Ofen schieben. Das __Paprikapulver__ mit 1 Ei, 1EL Senf und je 1 Prise Salz und Pfeffer auf einem tiefen Teller verrühren. Die __Semmelbrösel__ auf einen zweiten Teller geben. Das __Fleisch__ trocken tupfen, erst in der __Eimischung__, dann in den __Bröseln__ wenden.

Schritt 2

Das Backblech aus dem Ofen nehmen und das __Fleisch__ auf das heiße Öl legen. __Vorsicht__, das Backblech ist heiß. Die __Schnitzel__ mit 2TL Olivenöl beträufeln und im Ofen 10–15Min. backen, dann wenden und in weiteren 10–15Min. goldbraun und knusprig backen.

Schritt 3

Die __Pastinake__ ggf. schälen und in 3–4cm große Stücke schneiden. In einem kleinen Topf mit kaltem Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und die __Pastinaken__ in 10–12Min. weich köcheln. Die __Pastinaken__ in ein Sieb abgießen, mit 1EL Butter zurück in den Topf geben und mit einem Stabmixer cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

Die __Karotte__ ggf. schälen und grob reiben. Den __Rotkohl__ halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die __Dillspitzen__ und __-stängel__ separat grob schneiden. Die __Karotten__, den __Rotkohl__ und die __Dillspitzen__ in eine große Schüssel geben. Den __Knoblauch__ schälen und grob würfeln. Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren und __eine Hälfte__ auspressen.

Schritt 5

Die __Kapern__ ggf. abtropfen lassen und mit dem __Knoblauch__ in einer kleinen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten. Die __Dillstängel__, __1EL Zitronensaft__, 1EL hellen Essig und 2TL Honig einrühren. Noch ca. 1Min. köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

Das __Kaperndressing__ mit dem __Salat__ vermengen. Die __Schnitzel__ in Streifen schneiden und mit dem __Püree__ und dem __Salat__ anrichten. Mit der __Zitronenschale__ garnieren und servieren.