3 Auberginen
auberginen
auberginen
Auberginenragout marokkanische Art mit Bohnen und Oliven, dazu Bulgur
dairy_free
optional_heat
under_30min
vegan
Lust auf einen Ausflug in die marokkanische Küche? Dann kommt dieses feine Ragout mit gebratenen Auberginen und gemischten Bohnen genau richtig. Wärmende Gewürze, leicht herbe Oliven und knusprige Mandelblättchen tragen alle ihr Scherflein bei und garantieren vollendeten Genuss. Lockerer, in Brühe gegarter Bulgur ist der perfekte Begleiter.
Utensilien
- mittelgroßer Topf mit Deckel
- große Pfanne mit Deckel
- Messbecher
- Sieb
Allergene
- gluten
- tree_nuts
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 776.00 kcal
- carbs: 87.50 g
- fat: 34.00 g
- proteins: 24.90 g
Notizen
Zutaten
300g Bulgur
bulgur
bulgur
Essig
essig
essig
1 Packung grüne Oliven
grüne oliven
grüne oliven
2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen
knoblauchzehen
2 Dosen Bohnen-Mix
n bohnen-mix
n bohnen-mix
2 Dosen Kirschtomaten
n kirschtomaten
n kirschtomaten
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz
1 Päckchen Harissa-Gewürzmischung
päckchen harissa-gewürzmischung
päckchen harissa-gewürzmischung
2 Päckchen Ras-el-Hanout-Gewürzmischung
päckchen ras-el-hanout-gewürzmischung
päckchen ras-el-hanout-gewürzmischung
10g Petersilie
petersilie
petersilie
50g Rauchmandeln
rauchmandeln
rauchmandeln
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
Zucker
zucker
zucker
Schritte
Schritt 1
Die __Auberginen__ in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die __Petersilienblätter__ abzupfen und grob hacken, die __Stängel__ fein hacken.
Schritt 2
Die __Auberginenwürfel__ in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei starker Hitze 3–4Min. goldbraun anbraten. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Die __Bohnen__ in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Die __Petersilienstängel__ und die __Ras-el-Hanout-Gewürzmischung__ zu den __Auberginen__ geben und ca. 1Min. mitbraten.
Schritt 3
In einem mittelgroßen Topf 600ml Wasser für den __Bulgur__ zum Kochen bringen. Ca. __2/3 des Knoblauchs__, die __Bohnen__ und die __Kirschtomaten__ in die Pfanne geben. __1 Tomatendose__ mit Wasser füllen und das Wasser in die Pfanne gießen. Ca. __2/3 des Brühgewürzes__ unterrühren und das __Ragout__ 8–10Min. abgedeckt bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.
Schritt 4
Den __Bulgur__, den __restlichen Knoblauch__ und das __restliche Brühgewürz__ in das kochende Wasser geben und den __Bulgur__ abgedeckt bei niedriger Hitze 8–10Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der __Bulgur__ gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
Schritt 5
Die __Rauchmandeln__ grob hacken. Die __Oliven__ grob hacken und mit 1EL Zucker sowie 1–2EL Essig in das __Ragout__ rühren und ca. 1Min. mitgaren.
Schritt 6
Die __Harissa-Gewürzmischung__ mit 4EL Olivenöl, 1–2EL Wasser sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren. Das __Ragout__ mit Salz und Pfeffer und ggf. 1 Prise Zucker abschmecken und auf dem __Bulgur__ anrichten. Mit den __Rauchmandeln__ und der __restlichen Petersilie__ garnieren, mit dem __Harissa-Dressing__ beträufeln und servieren.
