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ID 39784 | Kategorien: Vegan, Vegetarisch

Dank seines feinen, nussigen Geschmacks ist der Kürbis ein sehr wandelbares Gemüse. Ob geröstet, als Püree oder sogar als delikate Kuchenfüllung: Wir lieben ihn! Heute verbreitet er als veganes Süppchen mit frischem Orangensaft, duftendem Ingwer und cremiger Kokosmilch heimelige Winterstimmung in deiner Küche. Besonders gut steht ihm auch die knusprige Haube aus pikant gebackenen Tofustreuseln. Mmh ... das schmeckt nach mehr!

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• großer Topf mit Deckel
• Stabmixer
• Messbecher
• Zitruspresse

Allergene

• gluten
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 730.00 kcal
• carbs: 48.50 g
• fat: 46.70 g
• proteins: 23.70 g

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Notizen

Zutaten

2 Stücke Ingwer
e ingwer

2 Packungen Tofu
en tofu

Essig
essig

1 Packung Harissa
harissa

2 Hokkaidokürbisse
hokkaidokürbisse

2 Karotten
karotten

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

400ml Kokosmilch
kokosmilch

50g Kürbiskerne
kürbiskerne

2 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

Pflanzenöl
pflanzenöl

15g rotes Basilikum, Koriander & Minze
rotes basilikum, koriander & minze

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

50ml Sojasauce
sojasauce

2 unbehandelte Orangen
unbehandelte orangen

2EL Weizenmehl
weizenmehl

2 Zwiebeln
zwiebeln

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die __Kürbisse__ halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen, dann in 1–2cm große Stücke schneiden. Die __Karotten__ ggf. schälen, längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Die __Zwiebeln__ schälen, halbieren und in dünne Spalten schneiden. Den __Ingwer__ schälen und grob würfeln, den __Knoblauch__ schälen.

Schritt 2

Die __Zwiebeln__, den __Ingwer__ und den __Knoblauch__ in einem großen Topf mit 2EL Pflanzenöl bei starker Hitze ca. 2Min. anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Den __Kürbis__ mit den __Karotten__ und 1 kräftigen Prise Salz dazugeben und ca. 2Min. mitbraten.

Schritt 3

Die __Kokosmilch__, die __1/2 der Sojasauce__ und das __Brühgewürz__ in den Topf geben, dann 300ml Wasser zugießen, bis das __Gemüse__ bedeckt ist. Abgedeckt aufkochen und bei mittlerer Hitze in 18–20Min. weich köcheln.

Schritt 4

Den __Tofu__ in ein sauberes Küchentuch wickeln und möglichst viel Flüssigkeit auspressen. Anschließend den __Tofu__ mit den Fingern zerkrümeln, mit der __Harissa__, der __restlichen Sojasauce__, 2EL Mehl, 2EL Pflanzenöl sowie 1 kräftigen Prise Salz vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im mittleren Teil des Ofens in ca. 14Min. knusprig backen.

Schritt 5

Die __Kürbiskerne__ grob hacken, nach ca. 7Min. Backzeit zu dem __Tofu__ auf das Backblech geben und mitrösten.

Schritt 6

Die __Orangen__ halbieren und auspressen. Die __Minzeblätter__ und die __übrigen Kräuter samt Stängeln__ fein schneiden. Das __Gemüse__ pürieren, den __Orangensaft__ und ggf. etwas Wasser zugeben, bis die __Suppe__ cremig ist, dann mit 2EL hellem Essig sowie Salz und Pfeffer abschmecken und auf tiefe Teller verteilen. Mit dem __Tofu-Topping__ und den __Kräutern__ garniert servieren.