100g Babyspinat
babyspinat
babyspinat
Kokos-Limetten-Nudeln mit Kürbis und Babyspinat, garniert mit Sesam
under_30min
vegan
Lecker-cremige Kokosmilch und frische Limette? Ein Traumpaar! Und auch als leicht gemachte Sauce in diesem köstlichen Nudelgericht machen sie eine überaus gute Figur. Für die Gemüseeinlage und den Nährwert gibt es frischen Spinat und leckeren Hokkaidokürbis, für das richtige Aroma sorgt Zitronengras. Jetzt noch ein knuspriges Topping aus schwarzem Sesam obendrauf und die vegane Traumreise kann beginnen!
Utensilien
- 2 mittelgroße Töpfe
- mittelgroße Pfanne
- Messbecher
- Küchenreibe
- Zitruspresse
- Sieb
Allergene
- gluten
- sesame
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 641.00 kcal
- carbs: 83.00 g
- fat: 26.60 g
- proteins: 15.70 g
Notizen
Zutaten
1 Hokkaidokürbis
hokkaidokürbis
hokkaidokürbis
1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe
knoblauchzehe
200ml Kokosmilch
kokosmilch
kokosmilch
1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz
1 Päckchen schwarzer Sesam
päckchen schwarzer sesam
päckchen schwarzer sesam
Pflanzenöl
pflanzenöl
pflanzenöl
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
300g Udon-Nudeln
udon-nudeln
udon-nudeln
1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette
unbehandelte limette
1 Zitronengrasstange
zitronengrasstange
zitronengrasstange
Schritte
Schritt 1
In einem mittelgroßen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser für die __1/2 der Nudeln__ zum Kochen bringen. Die __Zitronengrasstange__ längs vierteln. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Die __Limettenschale__ abreiben und die __Limette__ halbieren, __eine Hälfte__ auspressen, die __andere Hälfte__ in Spalten schneiden.
Schritt 2
Den __Kürbis__ halbieren und entkernen, __eine Hälfte__ in ca. 2cm große Würfel schneiden. Den __übrigen Kürbis__ für ein anderes Rezept verwenden. Mit dem __Zitronengras__, der __Kokosmilch__, 100ml Wasser und der __1/2 des Brühgewürzes__ in einen mittelgroßen Topf geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann bei mittlerer Hitze ca. 15Min. köcheln lassen, bis der __Kürbis__ gar ist.
Schritt 3
Den __Sesam__ in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3Min. anrösten, bis er duftet. Zum Abkühlen auf einem Teller beiseitestellen. Die Pfanne aufbewahren.
Schritt 4
Die __1/2 der Nudeln__ in das kochende Wasser geben und in ca. 4Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
Schritt 5
Den __Knoblauch__ in der Pfanne mit 2TL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 30Sek. anbraten, dann den __Spinat__ nach und nach zugeben und 1–2Min. unter Rühren garen, bis er zusammengefallen ist. Mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 6
Das __Zitronengras__ entfernen, dann den __Spinat__ und die __Limettenschale__ zum __Kürbis__ in den Topf geben und unterrühren. Die __Nudeln__ untermengen und mit dem __Limettensaft__ sowie ggf. Salz und Pfeffer abschmecken. Die __Kokos-Limetten-Nudeln__ auf tiefe Schalen oder Teller verteilen, mit dem __Sesam__ garnieren und mit den __Limettenspalten__ servieren.
