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ID 40021 | Kategorien: Fleisch, Vegetarisch

Für die äußerst schmackhafte Basis unserer Suppe hat sich unsere Köchin Martina etwas Besonderes ausgedacht: Aubergine und Kirschtomaten werden erst mit einer wunderbaren Kräutermischung verwöhnt, bevor sie im Ofen ihr volles Aroma entfalten. Dann geht es ab in den Kochtopf: In pürierter Form dienen sie nun den würzigen Hackbällchen und einem leckeren Topping aus Feta, Walnüssen und frischen Kräutern als Schwimmhilfe. Schlürf!

Koch-Tipp

Wer keinen Ofen mit Grillfunktion hat, kann auch Ober-/Unterhitze nutzen.

Utensilien

• Backofen mit Grillfunktion
• Backblech und Backpapier
• mittelgroßer Topf
• große Pfanne
• Stabmixer

Allergene

• milk
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 643.00 kcal
• carbs: 15.90 g
• fat: 50.20 g
• proteins: 32.30 g

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Notizen

Zutaten

2 Auberginen
auberginen

30g Basilikum, Minze & Petersilie
basilikum, minze & petersilie

2 Packungen Rinderhackfleisch
en rinderhackfleisch

100g Feta
feta

400g Kirschtomaten
kirschtomaten

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

2 Päckchen griechische Gewürzmischung
päckchen griechische gewürzmischung

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

50g Walnusskerne
walnusskerne

1 Zwiebel
zwiebel

Schritte

Schritt 1

Den Backofen mit Grillfunktion auf 220°C vorheizen. Die __Auberginen__ würfeln. Die __Zwiebel__ schälen und grob würfeln. Den __Knoblauch__ schälen und halbieren. Die __Auberginen__, die __Zwiebeln__, die __Tomaten__ und __2 Knoblauchhälften__ auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit der __Gewürzmischung__, 3EL Olivenöl und 1/2TL Salz vermengen und ca. 10Min. im Ofen grillen.

Schritt 2

Die __Minzeblätter__ abzupfen und fein schneiden. Die __übrigen Knoblauchhälften__ fein würfeln. Das __Hackfleisch__ mit der __Minze__, dem __gewürfelten Knoblauch__, 1/2TL Salz sowie 1 Prise Pfeffer vermengen und mit den Händen gut durchkneten. Das __Hackfleisch__ zu etwa __12–14 golfballgroßen Bällchen__ formen.

Schritt 3

Die __Walnüsse__ in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. anrösten. __Vorsicht__, sie können schnell zu dunkel werden. Aus der Pfanne nehmen, etwas abkühlen lassen, dann grob hacken und beiseitestellen.

Schritt 4

Die __Hackbällchen__ in derselben Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 7–10Min. rundum anbraten, bis sie gar und appetitlich gebräunt sind.

Schritt 5

Das __Ofengemüse__ mit 900ml heißem Wasser und der __1/2 des Brühgewürzes__ in einen mittelgroßen Topf geben, zum Kochen bringen und anschließend bei mittlerer Hitze ca. 5Min. köcheln lassen. Die __Suppe__ vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer cremig pürieren. Ggf. mehr Wasser dazugeben, falls die __Suppe__ zu dickflüssig ist. Mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr __Brühgewürz__ abschmecken.

Schritt 6

Die __Basilikumblätter__ und die __Petersilie__ von den Stängeln zupfen und grob schneiden. Die __Stängel__ fein schneiden. Den __Feta__ mit den Fingern oder einer Gabel zerkrümeln, dann mit den __Kräutern__ und den __Walnüssen__ vermengen. Die __Suppe__ auf tiefe Teller oder Schalen verteilen, jeweils mit __3–4 Hackbällchen__ anrichten und mit der __Gremolata__ garniert servieren.