1 Packung Baconstreifen
baconstreifen
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Schwarzwurzeln mit knusprigem Speck auf cremigem Kartoffel-Lauch-Stampf
kid_friendly
meat
no_gluten_ingredients
„Spargel des armen Mannes“, lange nannte man so die aus Spanien stammende Schwarzwurzel. Doch das fast vergessene Gemüse erlebt eine Renaissance – zu Recht! Die Schwarzwurzel ist geschmacklich alles andere als arm: Mit ihrer würzigen, leicht nussigen Note wird sie heute zur Protagonistin. Wir karamellisieren die köstliche Knolle in süßer Zwiebelmarmelade, dazu gibts knusprigen Speck und cremigen Kartoffel-Lauch-Stampf. Mmh ...
Koch-Tipp
Die Kartoffeln sind durch, wenn sie sich bei der Messerprobe leicht vom Messer lösen.
Utensilien
- mittelgroßer Topf
- große Pfanne
- Kartoffelstampfer
- Sparschäler
- Messbecher
- Sieb
Allergene
- milk
- sulphites
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 651.00 kcal
- carbs: 77.10 g
- fat: 25.70 g
- proteins: 22.20 g
Notizen
Zutaten
1 Becher Crème fraîche
creme fraiche
creme fraiche
Essig
essig
essig
1kg mehligkochende Kartoffeln
mehligkochende kartoffeln
mehligkochende kartoffeln
2 Päckchen Zwiebelmarmelade
päckchen zwiebelmarmelade
päckchen zwiebelmarmelade
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
2 Bund Schwarzwurzeln
schwarzwurzeln
schwarzwurzeln
2 Stangen Lauch
stangen lauch
stangen lauch
Schritte
Schritt 1
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Kartoffeln__ zum Kochen bringen. Die __Kartoffeln__ schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln, dann in das kochende Wasser geben und in 15–20Min. gar kochen. Mit einer Tasse etwas __Kochwasser__ abschöpfen, dann die __Kartoffeln__ in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben.
Schritt 2
Die __Schwarzwurzeln__ schälen und in 4–5cm lange Stücke schneiden, dabei am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen, da der austretende milchige Saft klebrig ist und sich bei Luftkontakt braun färbt. In einer Mischung aus 2L kaltem Wasser und 4EL Essig einlegen.
Schritt 3
Den __Speck__ in einer großen Pfanne bei starker Hitze 5–7Min. knusprig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen, die Pfanne mit ca. 2EL Fett aufbewahren.
Schritt 4
Die __Schwarzwurzeln__ aus dem Essigwasser nehmen und abtropfen lassen, ggf. mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen. In der Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze 6–8Min. goldbraun und weich braten, die Pfanne vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Schritt 5
Die __Kartoffeln__ zurück in den Topf geben und mit der __Crème fraîche__ zu einem cremigen __Püree__ stampfen, dabei nach Bedarf etwas __Kochwasser__ hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den __Lauch__ in feine Ringe schneiden, unter das __Püree__ mengen und bei mittlerer Hitze unter Rühren in 3–4Min. bissfest garen.
Schritt 6
Die __Schwarzwurzeln__ erneut mittelhoch bis hoch erhitzen, die __Zwiebelmarmelade__ unterrühren und ca. 1Min. karamellisieren lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die __Schwarzwurzeln__ auf dem __Kartoffel-Lauch-Stampf__ anrichten und mit dem __Speck__ garniert servieren.
