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ID 40057 | Kategorien: Reis, Vegetarisch

Safran verleiht deinem cremigen Risotto nicht nur seine schicke Farbe, sondern kann auch einiges im Topf und auf der Zunge! In mühsamer Handarbeit geerntet haben die kleinen Fäden ihren Preis, aber hin und wieder gönnen wir uns das schon. Das Ergebnis mit gegrillten Karotten und Käse-Panko-Kräuter-Krumen kann sich sehen lassen und ist köstlich!

Utensilien

• Backofen mit Grillfunktion
• Backblech und Backpapier
• große Pfanne
• kleine Pfanne
• Mörser und Stößel
• Messbecher
• Küchenreibe

Allergene

• egg
• gluten
• milk
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 855.00 kcal
• carbs: 109.20 g
• fat: 36.30 g
• proteins: 19.30 g

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Notizen

Zutaten

25g blanchierte Mandeln
blanchierte mandeln

1TL Butter
butter

2 Stückchen Hartkäse
chen hartkäse

10g Dill
dill

Essig
essig

1TL Honig
honig

2 lila Karotten
ila karotten

1 Karotte
karotte

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

1 Päckchen Safran
päckchen safran

25g Panko-Paniermehl
panko-paniermehl

200g Risottoreis
risottoreis

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 Zwiebel
zwiebel

Schritte

Schritt 1

Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 250°C vorheizen. Das __Brühgewürz__ in 800ml heißem Wasser auflösen. Die __Safranfäden__ in einem Mörser fein zerstoßen und mit ca. 2TL heißem Wasser verrühren. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und fein würfeln. Die __Dillspitzen__ von den Stängeln zupfen.

Schritt 2

Die __Zwiebeln__ in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. glasig anschwitzen. Den __Reis__ hinzufügen und ca. 1Min. leicht anrösten, dann mit dem __Safranwasser__ und 1–2TL hellem Essig ablöschen und den __Reis__ weitere 1–2Min. braten.

Schritt 3

Den __Reis__ in der Pfanne nach und nach mit etwas __Brühe__ begießen. Kontinuierlich rühren, bis der __Reis__ die Flüssigkeit aufgenommen hat, erst dann wieder __Brühe__ nachgießen. Den Vorgang wiederholen, bis die __Brühe__ aufgebraucht und der __Reis__ gar ist, das dauert 18–20Min.

Schritt 4

Nebenher die __Karotten__ ggf. schälen, in 1–2cm breite, schräge Scheiben schneiden und mit 1TL Honig sowie 2TL Olivenöl vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 8–10Min. im Ofen unter dem Grill rösten bzw. backen.

Schritt 5

Die __Mandeln__ grob hacken und mit dem __Panko-Paniermehl__ in einer kleinen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 2Min. anrösten. __Vorsicht,__ die __Mandeln__ können schnell zu dunkel werden. Den __Käse__ fein reiben.

Schritt 6

Ca. __3/4 des Käses__ und 1TL Butter in das __Risotto__ rühren und das __Risotto__ mit Salz und Pfeffer sowie nach Wunsch etwas Essig abschmecken. Den __restlichen Käse__ und den __Dill__ kurz vor dem Servieren unter die __Mandel-Panko-Mischung__ rühren. Das __Risotto__ mit den __gegrillten Karotten__ und dem __Mandel-Panko-Topping__ garnieren und servieren.