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ID 40063 | Kategorien: Vegan

Diese aromatische Kombination aus im Ofen gerösteter Artischocke, lockerem Couscous, zartem Babyspinat und einer göttlichen Paprika-Tomaten-Sauce solltest du dir nicht entgehen lassen. Und dass dieses fabelhafte Gericht zusätzlich noch eine wahre Augenweide ist, ist auch ganz fein, oder?

Utensilien

• Backofen
• 2 Backbleche und Backpapier
• mittelgroßer Topf mit Deckel
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Messbecher
• Küchenreibe
• Zitruspresse
• Sieb

Allergene

• gluten
• mustard

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 576.00 kcal
• carbs: 92.40 g
• fat: 18.10 g
• proteins: 13.70 g

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Notizen

Zutaten

2 Lauchzwiebeln
auchzwiebeln

200g Babyspinat
babyspinat

400g Couscous
couscous

2 Packungen getrocknete Tomaten
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2 Dosen Artischockenherzen
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Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen Madras-Currypulver
päckchen madras-currypulver

1 rote Paprika
rote paprika

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf 800ml leicht gesalzenes Wasser für den __Couscous__ zum Kochen bringen. Die __Artischocken__ in ein Sieb abgießen und anschließend mit etwas Küchenpapier trocken tupfen. Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren und auspressen.

Schritt 2

Die __Paprika__ halbieren, entkernen und mit 1EL Olivenöl sowie 1 Prise Salz einreiben. Mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Ofen auf der obersten Schiene 15–20Min. rösten, bis die Haut anfängt, Blasen zu werfen. Die __Lauchzwiebeln__ in feine Ringe schneiden.

Schritt 3

Die __Artischocken__ mit dem __Currypulver nach Geschmack__, 1EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen und auf einem weiteren mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im Ofen auf einer unteren Schiene ca. 25Min. rösten.

Schritt 4

Den Topf vom Herd nehmen, den __Couscous__ in das kochende Wasser rühren und abgedeckt 8–10Min. quellen lassen.

Schritt 5

Die __getrockneten Tomaten__ grob schneiden. Die __geröstete Paprika__ und die __getrockneten Tomaten__ in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer fein pürieren und den __Dip__ mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Wasser hinzufügen, falls der __Dip__ zu dickflüssig ist.

Schritt 6

Den __Couscous__ mit einer Gabel auflockern und __1–2TL Zitronenschale__, die __Lauchzwiebeln__ und 2EL Olivenöl untermengen. Den __Spinat__ grob schneiden, ebenfalls unter den __Couscous__ mengen und mit dem __Zitronensaft__ sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Den __Couscous__ auf Teller verteilen, die __Artischocken__ darauf anrichten, mit dem __Paprika-Tomaten-Dip__ garnieren und servieren.