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ID 40088

Dieses Gericht strotzt nur so vor saisonal-winterlicher Kraft. Während Rosenkohl, Champignons, Knollensellerie und Pastinake ordentlich die Muskeln spielen lassen, bringen die veganen Hackbällchen, eine aromatische Petersilien-Senf-Vinaigrette und knusprig geröstete Pekannüsse die Finesse und Leichtigkeit ins Spiel, die vonnöten ist, um aus einem guten Mahl eine feierliche Angelegenheit zu machen. Frohe Festtage!

Koch-Tipp

Für das Dressing eignen sich Weißwein- oder Rotweinessig besonders gut.

Utensilien

• großer Topf mit Deckel
• große Pfanne mit Deckel
• kleiner Topf
• Stabmixer
• Sparschäler
• Messbecher und Sieb

Allergene

• celery
• mustard
• soy
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 794.00 kcal
• carbs: 37.50 g
• fat: 58.40 g
• proteins: 24.40 g

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Notizen

Zutaten

500g braune Champignons
braune champignons

4EL Butter
butter

2 Packungen vegane Hackbällchen
en vegane hackbällchen

Essig
essig

2EL Honig
honig

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

2 Knollensellerie
knollensellerie

100ml Milch
milch

Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen körniger Senf
päckchen körniger senf

2 Pastinaken
pastinaken

50g Pekannusskerne
pekannusskerne

20g Petersilie
petersilie

400g Rosenkohl
rosenkohl

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

Schritte

Schritt 1

In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die __Pastinaken__ und den __Sellerie__ schälen und in 1–2cm große Würfel schneiden. Sobald das Wasser kocht, das __Gemüse__ hineingeben und in 22–25Min. sehr weich kochen.

Schritt 2

Die __Pilze__ je nach Größe halbieren oder vierteln, dann in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei starker Hitze ca. 6Min. anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Die __Pilze__ anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Schritt 3

Den __Rosenkohl__ je nach Größe halbieren oder vierteln, dann in derselben Pfanne mit 2EL Olivenöl und 1/2TL Salz bei starker Hitze ca. 6Min. anbraten. Die __veganen Hackbällchen__ und die __Pilze__ mit in die Pfanne geben und ca. 4Min. mitbraten. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln, mit in die Pfanne geben und ca. 1Min. mitbraten. Bis zum Servieren warm halten.

Schritt 4

Die __Pekannüsse__ grob zerkrümeln und in einem kleinen Topf mit 4EL Butter bei mittlerer Hitze 3–6Min. unter gelegentlichem Rühren anrösten, bis die Butter zu bräunen beginnt. __Vorsicht__, die __Nüsse__ und die Butter können schnell zu dunkel werden. Die __Nüsse__ auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen, die Butter im Topf belassen.

Schritt 5

Die __Pastinaken__ und den __Sellerie__ in ein Sieb abgießen und zurück in den Topf geben. 100ml Milch und die gebräunte Butter hinzufügen und das __Gemüse__ mit einem Stabmixer cremig pürieren. Das __Püree__ mit Salz und Pfeffer abschmecken und abgedeckt warm halten.

Schritt 6

Die __Petersilie samt Stängeln__ grob schneiden. Den __Senf__ mit 2EL Olivenöl, 2EL Essig, 2EL Honig, 1EL Wasser und der __1/2 der Petersilie__ zu einem __Dressing__ verrühren. Das __Püree__ auf Teller verteilen. Das __Gemüse__ und die __Bällchen__ darauf anrichten und mit dem __Dressing__ beträufeln. Mit der __restlichen Petersilie__ und den __Nüssen__ garnieren und servieren.