250g braune Champignons
braune champignons
braune champignons
Special: Deftige „Hackbällchen“-Pfanne mit Rosenkohl und Pilzen auf Selleriepüree
no_gluten_ingredients
special
vegetarian
Dieses Gericht strotzt nur so vor saisonal-winterlicher Kraft. Während Rosenkohl, Champignons, Knollensellerie und Pastinake ordentlich die Muskeln spielen lassen, bringen die veganen Hackbällchen, eine aromatische Petersilien-Senf-Vinaigrette und knusprig geröstete Pekannüsse die Finesse und Leichtigkeit ins Spiel, die vonnöten ist, um aus einem guten Mahl eine feierliche Angelegenheit zu machen. Frohe Festtage!
Koch-Tipp
Für das Dressing eignen sich Weißwein- oder Rotweinessig besonders gut.
Utensilien
- mittelgroßer Topf mit Deckel
- mittelgroße Pfanne mit Deckel
- kleiner Topf
- Stabmixer
- Sparschäler
- Messbecher und Sieb
Allergene
- celery
- mustard
- soy
- tree_nuts
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 796.00 kcal
- carbs: 38.00 g
- fat: 58.40 g
- proteins: 24.60 g
Notizen
Zutaten
2EL Butter
butter
butter
Essig
essig
essig
1EL Honig
honig
honig
1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe
knoblauchzehe
1 Knollensellerie
knollensellerie
knollensellerie
50ml Milch
milch
milch
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
1 Päckchen körniger Senf
päckchen körniger senf
päckchen körniger senf
1 Pastinake
pastinake
pastinake
25g Pekannusskerne
pekannusskerne
pekannusskerne
10g Petersilie
petersilie
petersilie
200g Rosenkohl
rosenkohl
rosenkohl
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
1 Packung vegane Hackbällchen
vegane hackbällchen
vegane hackbällchen
Schritte
Schritt 1
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die __Pastinake__ und den __Sellerie__ schälen und in 1–2cm große Würfel schneiden. Sobald das Wasser kocht, das __Gemüse__ hineingeben und in 22–25Min. sehr weich kochen.
Schritt 2
Die __Pilze__ je nach Größe halbieren oder vierteln, dann in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei starker Hitze ca. 6Min. anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Die __Pilze__ anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Schritt 3
Den __Rosenkohl__ je nach Größe halbieren oder vierteln, dann in derselben Pfanne mit 1EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei starker Hitze ca. 6Min. anbraten. Die __veganen Hackbällchen__ und die __Pilze__ mit in die Pfanne geben und ca. 4Min. mitbraten. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln, mit in die Pfanne geben und ca. 1Min. mitbraten. Bis zum Servieren warm halten.
Schritt 4
Die __Pekannüsse__ grob zerkrümeln und in einem kleinen Topf mit 2EL Butter bei mittlerer Hitze 3–6Min. unter gelegentlichem Rühren anrösten, bis die Butter zu bräunen beginnt. __Vorsicht__, die __Nüsse__ und die Butter können schnell zu dunkel werden. Die __Nüsse__ auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen, die Butter im Topf belassen.
Schritt 5
Die __Pastinaken__ und den __Sellerie__ in ein Sieb abgießen und zurück in den Topf geben. 50ml Milch und die gebräunte Butter hinzufügen und das __Gemüse__ mit einem Stabmixer cremig pürieren. Das __Püree__ mit Salz und Pfeffer abschmecken und abgedeckt warm halten.
Schritt 6
Die __Petersilie samt Stängeln__ grob schneiden. Den __Senf__ mit 1EL Olivenöl, 1EL Essig, 1EL Honig, 1TL Wasser und der __1/2 der Petersilie__ zu einem __Dressing__ verrühren. Das __Püree__ auf Teller verteilen. Das __Gemüse__ und die __Bällchen__ darauf anrichten und mit dem __Dressing__ beträufeln. Mit der __restlichen Petersilie__ und den __Nüssen__ garnieren und servieren.
