4EL Butter
butter
butter
Seehecht mit Pistazien und Oliven Low Carb mit cremigem Selleriepüree
fish
low_carb
Feinster Feierabendgenuss ist heute angesagt, wenn du das köstlich-saftige Seehechtfilet mit seiner raffinierten Kruste aus schwarzen Oliven, Pistazien und Mandeln auf einem aromatischen Selleriepüree servierst. Die karamellisierten Tomaten runden das Festmahl vorzüglich ab. Guten Appetit!
Utensilien
- Backofen
- Backblech und Backpapier
- großer Topf
- große Pfanne
- Stabmixer
- Sparschäler
- Sieb
Allergene
- celery
- fish
- milk
- tree_nuts
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 605.00 kcal
- carbs: 18.10 g
- fat: 43.90 g
- proteins: 30.80 g
Notizen
Zutaten
1 Becher Crème fraîche
creme fraiche
creme fraiche
2 Packungen Seehechtfilet
en seehechtfilet
en seehechtfilet
Essig
essig
essig
2 Knollensellerie
knollensellerie
knollensellerie
50g Mandelblättchen
mandelblättchen
mandelblättchen
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
20g Pistazienkerne
pistazienkerne
pistazienkerne
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
1 Packung schwarze Oliven
schwarze oliven
schwarze oliven
3 Tomaten
tomaten
tomaten
Zucker
zucker
zucker
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Den __Knollensellerie__ schälen und jeweils in 1–2cm große Stücke schneiden. In einem großen Topf mit gesalzenem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und in ca. 10Min. weich kochen.
Schritt 2
Inzwischen die __Oliven__, die __Mandelblättchen__ und die __Pistazien__ grob hacken.
Schritt 3
4EL Butter weich rühren und die __Oliven__, die __Pistazien__ sowie die __Mandelblättchen__ untermengen. Mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4
Den __Fisch__ mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen, in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl auf jeder Seite ca. 1Min. anbraten, dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die __Olivenpaste__ darauf verteilen und den __Fisch__ 8–10Min. im Ofen gar und knusprig backen.
Schritt 5
Die Pfanne auswischen. Die __Tomaten__ entkernen und in Spalten schneiden. In der Pfanne 1EL Zucker bei mittlerer Hitze leicht karamellisieren lassen. Mit 2–3EL Wasser und 2EL Essig ablöschen und aufkochen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Dann die __Tomaten__ kurz im Karamell schwenken und mit 1 Prise Salz würzen.
Schritt 6
Den __Sellerie__ in ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und mit der __Crème fraîche__ sowie ggf. etwas Wasser mit einem Stabmixer pürieren. Das __Püree__ mit Salz abschmecken und auf Teller verteilen. Die __Tomaten__ und den __Fisch__ auf dem __Püree__ anrichten und servieren.
