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ID 40133 | Kategorien: Fleisch

Feinster Feierabendgenuss ist heute angesagt, wenn du das köstlich-saftige Seehechtfilet mit seiner raffinierten Kruste aus schwarzen Oliven, Pistazien und Mandeln auf einem aromatischen Selleriepüree servierst. Die karamellisierten Tomaten runden das Festmahl vorzüglich ab. Guten Appetit!

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• mittelgroßer Topf
• mittelgroße Pfanne
• Stabmixer
• Sparschäler
• Sieb

Allergene

• celery
• fish
• milk
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 727.00 kcal
• carbs: 21.40 g
• fat: 55.40 g
• proteins: 31.90 g

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Notizen

Zutaten

2EL Butter
butter

1 Becher Crème fraîche
creme fraiche

Essig
essig

1 Knollensellerie
knollensellerie

25g Mandelblättchen
mandelblättchen

Olivenöl
olivenöl

10g Pistazienkerne
pistazienkerne

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 Packung schwarze Oliven
schwarze oliven

1 Packung Seehechtfilet
seehechtfilet

2 Tomaten
tomaten

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Den __Knollensellerie__ schälen und in 1–2cm große Stücke schneiden. In einem mittelgroßen Topf mit gesalzenem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und in ca. 10Min. weich kochen.

Schritt 2

Inzwischen die __Oliven__, die __Mandelblättchen__ und die __Pistazien__ grob hacken.

Schritt 3

2EL Butter weich rühren und die __Oliven__, die __Pistazien__ sowie die __Mandelblättchen__ untermengen. Mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4

Den __Fisch__ mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen, in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl auf jeder Seite ca. 1Min. braten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die __Olivenpaste__ darauf verteilen und den __Fisch__ 8–10Min. im Ofen gar und knusprig backen.

Schritt 5

Die Pfanne auswischen. Die __Tomaten__ entkernen und in Spalten schneiden. In der Pfanne 2TL Zucker bei mittlerer Hitze leicht karamellisieren lassen. Mit 2–3EL Wasser und 1EL Essig ablöschen und aufkochen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Dann die __Tomaten__ kurz im Karamell schwenken und mit 1 Prise Salz würzen.

Schritt 6

Den __Sellerie__ in ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und mit der __Crème fraîche__ sowie ggf. etwas Wasser mit einem Stabmixer pürieren. Das __Püree__ mit Salz abschmecken und auf Teller verteilen. Die __Tomaten__ und den __Fisch__ auf dem __Püree__ anrichten und servieren.