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ID 40151 | Kategorien: Pasta, Vegetarisch

Lust auf ein herzhaftes Omelett? Wir auch! Immer, eigentlich. Aber dauernd das Gleiche ist langweilig, also haben wir heute mal wieder über den Tellerand geschaut und uns Inspiration aus Asien geholt: Knackiges Gemüse wird in der Pfanne mit einer aromatischen Sauce aus Ingwer, Knoblauch, Hoisin, Limette und Sesamöl gebraten und mit Glasnudeln serviert. Darauf machen sich fluffige das Omelett und frischer Koriander bestens!

Utensilien

• mittelgroßer Topf
• große Pfanne oder Wok
• mittelgroße Pfanne
• Zitruspresse
• Sieb

Allergene

• egg
• gluten
• sesame
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 587.00 kcal
• carbs: 77.80 g
• fat: 26.60 g
• proteins: 11.80 g

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Notizen

Zutaten

4 Bio-Eier
bio-eier

800g chinesischer Gemüsemix
chinesischer gemüsemix

100ml Hoisinsauce
hoisinsauce

1 Stück Ingwer
ingwer

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

10g Koriander
koriander

2 Päckchen geröstetes Sesamöl
päckchen geröstetes sesamöl

Pflanzenöl
pflanzenöl

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

50ml Sojasauce
sojasauce

2 unbehandelte Limetten
unbehandelte limetten

200g Vermicelli-Glasnudeln
vermicelli-glasnudeln

2EL Weizenmehl
weizenmehl

Schritte

Schritt 1

In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Nudeln__ aufkochen. Die __Nudeln__ in das kochende Wasser geben, den Topf vom Herd nehmen und die __Nudeln__ 3–5Min. gar ziehen lassen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. __Tipp:__ Um die Weiterverarbeitung zu erleichtern, ggf. die __Nudeln__ mit einer sauberen Schere 1–2 Mal durchschneiden.

Schritt 2

Den __Gemüsemix__ in einer großen Pfanne oder einem Wok mit 2EL Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze 7–9Min. braten, bis das __Gemüse__ weich und gar ist.

Schritt 3

Die __Limetten__ halbieren und auspressen. Den __Ingwer__ und den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln, dann mit der __Sojasauce__, __4EL Hoisinsauce__, __2/3 des Limettensafts__ und dem __Sesamöl__ verrühren. __Tipp:__ Die __Limetten__ vor dem Entsaften kräftig über eine Oberfläche rollen, um so viel Saft wie möglich zu erhalten.

Schritt 4

__1EL Limettensaft__, 2EL Mehl, 2EL Wasser und 1TL Salz glatt rühren. Die __Eier__ zugeben und solange verrühren, bis die __Eiermischung__ schaumig ist. Eventuell entstandene Klümpchen mit den Fingern oder einem Löffel zerdrücken. Mit 1 kräftigen Prise Pfeffer würzen.

Schritt 5

2EL Pflanzenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen. Die __Eiermischung__ hineingießen, dabei die Pfanne leicht schwenken, um ein gleichmäßiges __Omelette__ zu erhalten. Das __Omelette__ 2–3Min. anbraten, dann wenden und in ca. 1Min. goldbraun und gar braten.

Schritt 6

Den __Koriander samt Stängeln__ grob schneiden. Die __Nudeln__ und die __Sauce__ in die __Gemüse-Pfanne__ geben und vorsichtig vermengen, dann auf Teller verteilen. Das __Omelette__ zerteilen, auf den __Nudeln__ anrichten und mit dem __Koriander__ garniert servieren.