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ID 40187

Stilvoll und durchaus ein wenig luxuriös geht es an deinem Tisch zu: Das Entrecôte ist nämlich ein ganz besonders schmackhaftes und zartes Steak. Heute sitzt es auf geröstetem Karottenpüree und wird mit knusprigen Walnüssen und Topinambur serviert, der übrigens auch als Jerusalem-Artischocke bekannt ist. Eine edle, winterliche Sauce aus Orangen, Cranberrys sowie Schalotten lässt Feinschmeckerherzen höherschlagen.

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• kleiner Topf
• mittelgroße Pfanne
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Zitruspresse

Allergene

• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 769.00 kcal
• carbs: 50.40 g
• fat: 47.00 g
• proteins: 34.40 g

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Notizen

Zutaten

Balsamicoessig
balsamicoessig

2EL Butter
butter

1 Packung Entrecôte
entrecote

25g getrocknete Cranberrys
getrocknete cranberrys

2 Karotten
karotten

Olivenöl
olivenöl

10g Petersilie
petersilie

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 Schalotte
schalotte

1 Packung Topinambur
topinambur

1 unbehandelte Orange
unbehandelte orange

25g Walnusskerne
walnusskerne

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220ºC (200ºC Umluft) vorheizen. Die __Schalotte__ schälen, halbieren und fein würfeln. Die __Orange__ halbieren und auspressen.

Schritt 2

Die __Karotten__ ggf. schälen, längs halbieren und diagonal in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden. Den __Topinambur__ der Länge nach in gleich dünne Scheiben schneiden. Die __Karotten-__ und die __Topinamburscheiben__ auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl vermengen und 15–20Min. im Ofen goldbraun rösten. Nach der Hälfte der Zeit wenden.

Schritt 3

Die __Schalotten__ in einem kleinen Topf mit 1EL Butter bei mittlerer Hitze 2–3Min. anschwitzen. Die __Cranberrys__, __2EL Orangensaft__, 2EL Balsamicoessig und 1TL Zucker zugeben und bei niedriger Hitze 3–4Min. sirupartig einköcheln lassen. Die __Sauce__ in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer möglichst glatt pürieren. Das Gefäß auswischen.

Schritt 4

Die __Walnüsse__ grob hacken und auf dem Backblech mit dem __Gemüse__ die letzten 3–4Min. der Garzeit mitrösten. Die __Petersilie samt Stängeln__ fein schneiden.

Schritt 5

Das __Fleisch__ trocken tupfen und in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze auf jeder Seite 3–4Min. scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen, nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und bis zum Servieren auf einem Teller abgedeckt ruhen lassen.

Schritt 6

Die __Karotten__ in dem hohen Gefäß mit 1EL Butter sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer cremig pürieren. Das __Fleisch__ gegen die Faser in Tranchen schneiden. Das __Karottenpüree__ auf Teller verteilen und mit dem __Fleisch samt Bratensaft__ anrichten. Mit dem __Topinambur__, den __Walnüssen__ und der __Petersilie__ bestreuen, dann mit der __Cranberrysauce__ garnieren und servieren.