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ID 40197 | Kategorien: Kartoffeln, Vegetarisch

Latkes sind kleine, frittierte Kartoffelpuffer der jüdischen Küche, die traditionell zum Lichterfest Hanukkah auf den Tisch kommen und mit Apfelkompott und einem sahnigen Dip serviert werden. Heute machen wir die unwiderstehlichen Festtagsküchlein mit Lauch, ergänzen den Dip um eine Handvoll aromatischen Schnittlauch und servieren das Ganze mit einem frischen Gurken-Spinat-Salat mit knusprigen Rauchmandeln. Mmmmh!

Utensilien

• große Pfanne
• Küchenwaage
• Küchenreibe
• Zitruspresse
• Sieb

Allergene

• milk
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 975.00 kcal
• carbs: 93.30 g
• fat: 57.90 g
• proteins: 19.20 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

1 Apfel
apfel

100g Babyspinat
babyspinat

1 Becher Crème fraîche
creme fraiche

1 Ei
ei

1 Packung festkochende Kartoffeln
festkochende kartoffeln

1 Minigurke
minigurke

Pflanzenöl
pflanzenöl

50g Rauchmandeln
rauchmandeln

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

20g Schnittlauch & Dill
schnittlauch & dill

1TL Senf
senf

1 Stange Lauch
stange lauch

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

80g Weizenmehl
weizenmehl

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Die __Kartoffeln samt Schale__ grob raspeln, dann in einem Sieb gründlich waschen und abtropfen lassen. Die __geraspelten Kartoffeln__ in ein sauberes Geschirrtuch wickeln und mit den Händen so viel Wasser wie möglich aus den __Kartoffeln__ drücken. Anschließend zurück in das Sieb geben.

Schritt 2

Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren und auspressen. Den __Apfel__ vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die __Apfelwürfel__ mit __1TL Zitronenschale__, __1EL Zitronensaft__ und 1TL Zucker vermengen.

Schritt 3

Den __Schnittlauch__ und den __Dill samt Stängeln__ fein schneiden, dann mit der __Crème fraîche__ verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

Den __Lauch__ längs vierteln, dann quer in ca. 0,5cm breite Streifen schneiden und mit den __Kartoffeln__, 1 Ei sowie je 1/2TL Salz und Pfeffer vermengen. 80g Mehl unterrühren und alles gut vermischen. Ggf. mehr Mehl hinzufügen, falls der __Kartoffelmix__ zu feucht ist.

Schritt 5

Eine große Pfanne mit einer ca. 1cm hohen Schicht Pflanzenöl bei starker Hitze erwärmen. Den __Kartoffelmix__ portionsweise ins heiße Öl geben, sodass __6–8 Latkes__ entstehen. Die __Latkes__ mit einem Pfannenwender flach drücken und auf jeder Seite 3–5Min. ausbacken. Anschließend auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen. __Tipp:__ Ggf. die Hitze reduzieren, falls die __Latkes__ zu schnell bräunen.

Schritt 6

Die __restliche Zitronenschale und den -saft__ mit 1TL Senf, 1EL Pflanzenöl, 1/2TL Zucker sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer mischen. Die __Gurke__ längs halbieren, in dünne Scheiben schneiden, mit dem __Spinat__ und dem __Dressing__ vermengen. Die __Mandeln__ grob hacken und auf dem __Salat__ anrichten. Die __Latkes__ mit den __Äpfeln__ und dem __Dip__ garnieren und mit dem __Salat__ servieren.