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ID 40198 | Kategorien: Fleisch

Caponata ist ein sizilianischer Klassiker der vegetarischen Küche, von dem es auf der sonnigen Insel zahllose Variationen gibt. Immer dabei: Aubergine und Tomate. Wir erweitern das geschmackvolle Ensemble heute um Zucchini, Sellerie und frische Petersilie, und setzen – buchstäblich – noch einen drauf: Cremigen, gebackenen Ricotta nämlich. Geröstete Mandeln sind der krönende Abschluss eines kleinen italienischen Meisterwerks!

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• Messbecher
• große Pfanne
• kleine Pfanne

Allergene

• celery
• milk
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 481.00 kcal
• carbs: 25.40 g
• fat: 35.30 g
• proteins: 18.20 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

2 Auberginen
auberginen

Balsamicoessig
balsamicoessig

2 Packungen Ricotta
en ricotta

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

50g Mandelblättchen
mandelblättchen

Olivenöl
olivenöl

10g Petersilie
petersilie

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

2 Stangensellerie
stangensellerie

4 Tomaten
tomaten

1 Dose Tomatenmark
tomatenmark

2 Zucchini
zucchini

Zucker
zucker

1 Zwiebel
zwiebel

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die __Auberginen__ in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die __Zucchini__ längs halbieren und dann quer in dünne Scheiben schneiden. Den __Stangensellerie__ in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Die __Tomaten__ in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die __Petersilienblätter und -stängel__ separat fein schneiden.

Schritt 2

Die __Auberginen__, die __Zucchini__ und den __Stangensellerie__ in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 5Min. anbraten, bis die __Auberginen__ leicht gebräunt sind. Die __Zwiebel__ und den __Knoblauch__ schälen, grob würfeln und ca. 3Min. mitbraten.

Schritt 3

Die __Ricottas__ abtropfen lassen, dann mittig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit 2EL Olivenöl beträufeln und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Die __Ricottas__ 15–18Min. im Ofen backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Schritt 4

Die __Mandelblättchen__ in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. __Vorsicht__, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Schritt 5

Die __Petersilienstängel__, die __Tomaten__, das __Tomatenmark__, 1TL Zucker, 2–3TL Balsamicoessig und 175ml Wasser zu dem __Gemüse__ in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann bei mittlerer bis niedriger Hitze 16–18Min. köcheln lassen, bis die __Tomaten__ zerfallen und die __Auberginen__ gar sind.

Schritt 6

Das __Auberginengemüse__ auf Teller verteilen und jeweils die __1/2 eines Ricottas__ darauf anrichten. Mit den __Petersilienblättern__ und den __Mandelblättchen__ garnieren und servieren.