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ID 40250

Ein Salat zum Sattessen, dabei deftig und doch elegant! Zu köstlich-knusprigen Quetschkartoffeln gibt es gebratene Champignons, knackigen Apfel und Walnüsse sowie ein fruchtiges Dressing mit getrockneten Cranberrys. Nie war der Winter leckerer!

Utensilien

• Backofen und Backblech
• Backpapier
• mittelgroßer Topf
• große Pfanne
• kleine Pfanne
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Sieb

Allergene

• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 567.00 kcal
• carbs: 74.20 g
• fat: 25.00 g
• proteins: 10.70 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

2 Äpfel
apfel

Balsamicoessig
balsamicoessig

500g braune Champignons
braune champignons

200g Feldsalat
feldsalat

50g getrocknete Cranberrys
getrocknete cranberrys

2 Netze Drillinge
netze drillinge

Olivenöl
olivenöl

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

2 Schalotten
schalotten

50g Walnusskerne
walnusskerne

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Kartoffeln__ zum Kochen bringen. Die __Kartoffeln samt Schale__ im kochenden Wasser 8–12Min. vorkochen. Die __Schalotten__ schälen, halbieren und fein würfeln. Die __Pilze__ ggf. säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln.

Schritt 2

Die __Kartoffeln__ in ein Sieb abgießen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit der Unterseite des Topfes leicht platt drücken und mit 1–2EL Olivenöl sowie 1 kräftigen Prise Salz vermengen, dann im Ofen ca. 15Min. backen. Die __Cranberrys__ in 100ml heißem Wasser einweichen.

Schritt 3

Die __Schalotten__ und die __Pilze__ in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze 3–4Min. scharf anbraten, bis die __Pilze__ keine Flüssigkeit mehr abgeben. Mit 1–2EL Balsamicoessig und 3–4EL Wasser ablöschen, dann bei niedriger Hitze ca. 15Min. garen. Mit je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Schritt 4

Den __Feldsalat__ ggf. verlesen. Die __Äpfel__ vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Scheiben schneiden. Für das __Dressing__ die __Cranberrys samt Einweichwasser__ in einem hohen Gefäß mit je 1–2EL Olivenöl und Balsamicoessig cremig pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

In einer kleinen Pfanne 2EL Zucker bei mittlerer Hitze goldbraun schmelzen lassen. Die __Walnüsse__ dazugeben und ca. 30Sek. in dem Zucker karamellisieren lassen. Auf etwas Backpapier auskühlen lassen. Vorsicht, die __Walnüsse__ sind sehr heiß! Die abgekühlten __Walnüsse__ grob hacken.

Schritt 6

Den __Feldsalat__ und die __Apfelscheiben__ mit der __1/2 des Dressings__ vermengen und auf Teller verteilen. Die __Kartoffeln__, die __Pilze__ und die __Walnüsse__ darauf verteilen, mit dem __restlichen Dressing__ beträufeln und servieren.