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ID 40277 | Kategorien: Fleisch, Vegetarisch

‚‚Carnitas‘‘ bedeutet so viel wie ‚‚kleines Fleisch‘‘ und beschreibt in der mexikanischen Küche ein Gericht aus Schweinefleisch, das ganz gemächlich mit auserlesenen Gewürzen im Topf geschmort wird. Das Resultat? Zartes Fleisch, das herrlich aromatisch duftet und sich leicht in kleine Stücke zupfen lässt. Traditionellerweise serviert auf warmer Tortilla mit einer pikanten Salsa aus Tomaten, Zwiebeln und Koriander. Ein Genuss!

Utensilien

• großer Topf mit Deckel
• große Pfanne
• Messbecher
• Zitruspresse & Sieb

Allergene

• gluten

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 916.00 kcal
• carbs: 94.10 g
• fat: 48.10 g
• proteins: 33.00 g

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Notizen

Zutaten

2 Packungen Minitortillas mit Mais
en minitortillas mit mais

Essig
essig

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

20g Koriander
koriander

4EL Mayonnaise
mayonnaise

2 Päckchen Chipotle-Chiliflocken
päckchen chipotle-chiliflocken

1 Päckchen gemahlener Kreuzkümmel
päckchen gemahlener kreuzkümmel

2 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

2 Päckchen getrockneter Oregano
päckchen getrockneter oregano

Pflanzenöl
pflanzenöl

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

2 Schweinenackensteaks
schweinenackensteaks

2 Tomaten
tomaten

3 unbehandelte Limetten
unbehandelte limetten

2 unbehandelte Orangen
unbehandelte orangen

2 Gurken
urken

2 Zwiebeln
zwiebeln

Schritte

Schritt 1

Die __Zwiebeln__ schälen und halbieren, dann __eine Zwiebel__ in ca. 2cm breite Spalten schneiden, die __andere Zwiebel__ fein würfeln. Den __Knoblauch__ schälen. Die __Limetten__ und die __Orangen__ halbieren und separat auspressen. Das __Brühgewürz__ in 400ml heißem Wasser auflösen. Das __Fleisch__ trocken tupfen und jeweils vierteln, dann mit je 1TL Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 2

Die __Zwiebelspalten__, den __Knoblauch__, den __Oregano__ und __2TL Kreuzkümmel__ in einem großen Topf mit 2EL Pflanzenöl bei starker Hitze ca. 2Min. anbraten. Das __Fleisch__ mit dem __Orangensaft__, der __1/2 der Chiliflocken__, __400ml Brühe__ und 3EL Essig dazugeben, abgedeckt zum Kochen bringen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 50–60Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich wenden.

Schritt 3

__1TL der Chiliflocken__ mit 6EL heißem Wasser verrühren und beiseitestellen. Die __Tomaten__ in kleine Würfel schneiden. Den __Koriander samt Stängeln__ grob schneiden und mit den __Tomaten__, den __gewürfelten Zwiebeln__, __2–3EL Limettensaft__ und je 1/2TL Salz und Pfeffer zu einer __Salsa__ vermengen.

Schritt 4

Die __Gurken__ längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die __Chiliflocken__ in ein feinmaschiges Sieb abgießen und mit __2–3EL Limettensaft__, 4EL Mayonnaise und je 1/2TL Salz und Pfeffer zu einem __Dressing__ verrühren. Die __Gurken__ mit dem __Dressing__ vermengen.

Schritt 5

Das __Fleisch__ aus dem Topf nehmen und in kleine Stücke zupfen oder schneiden. Den __Kochsud__ durch ein Sieb gießen, die __Flüssigkeit__ auffangen und in demselben Topf bei mittlerer Hitze 3–4Min. köcheln lassen, bis die __Sauce__ leicht eingedickt ist.

Schritt 6

Die __Tortillas__ nacheinander in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 15Sek. erwärmen. Das __Fleisch__ in die Pfanne geben und mit 2EL Pflanzenöl bei starker Hitze 2–3Min. scharf anbraten. Die __Sauce__ dazugeben und die Pfanne vom Herd nehmen. Das __Fleisch__ auf den __Tortillas__ anrichten, mit der __Salsa__ beträufeln und mit dem __Gurkensalat__ servieren.