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ID 40278 | Kategorien: Fleisch, Vegetarisch

‚‚Carnitas‘‘ bedeutet so viel wie ‚‚kleines Fleisch‘‘ und beschreibt in der mexikanischen Küche ein Gericht aus Schweinefleisch, das ganz gemächlich mit auserlesenen Gewürzen im Topf geschmort wird. Das Resultat? Zartes Fleisch, das herrlich aromatisch duftet und sich leicht in kleine Stücke zupfen lässt. Traditionellerweise serviert auf warmer Tortilla mit einer pikanten Salsa aus Tomaten, Zwiebeln und Koriander. Ein Genuss!

Utensilien

• mittelgroßer Topf mit Deckel
• große Pfanne
• Messbecher
• Zitruspresse & Sieb

Allergene

• gluten

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 936.00 kcal
• carbs: 98.00 g
• fat: 48.50 g
• proteins: 33.80 g

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Notizen

Zutaten

Essig
essig

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

10g Koriander
koriander

2EL Mayonnaise
mayonnaise

1 Packung Minitortillas mit Mais
minitortillas mit mais

1 Päckchen Chipotle-Chiliflocken
päckchen chipotle-chiliflocken

1 Päckchen gemahlener Kreuzkümmel
päckchen gemahlener kreuzkümmel

1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

1 Päckchen getrockneter Oregano
päckchen getrockneter oregano

Pflanzenöl
pflanzenöl

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 Schweinenackensteak
schweinenackensteak

1 Tomate
tomate

2 unbehandelte Limetten
unbehandelte limetten

1 unbehandelte Orange
unbehandelte orange

1 Gurke
urke

1 Zwiebel
zwiebel

Schritte

Schritt 1

Die __Zwiebel__ schälen und halbieren, dann __eine Hälfte__ in ca. 2cm breite Spalten schneiden, die __andere Hälfte__ fein würfeln. Den __Knoblauch__ schälen. Die __Limetten__ und die __Orange__ halbieren und separat auspressen. Die __1/2 des Brühgewürzes__ in 200ml heißem Wasser auflösen. Das __Fleisch__ trocken tupfen und vierteln, dann mit je 1/2TL Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 2

Die __Zwiebelspalten__, den __Knoblauch__, __2TL Oregano__ und __1TL Kreuzkümmel__ in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze ca. 2Min. anbraten. Das __Fleisch__ mit dem __Orangensaft__, der __1/2 der Chiliflocken__, __200ml Brühe__ und 2EL Essig dazugeben, abgedeckt zum Kochen bringen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 50–60Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich wenden.

Schritt 3

__1 Prise Chiliflocken__ mit 3EL heißem Wasser verrühren und beiseitestellen. Die __Tomate__ in kleine Würfel schneiden. Den __Koriander samt Stängeln__ grob schneiden und mit den __Tomaten__, den __gewürfelten Zwiebeln__, __1–2EL Limettensaft__ und je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einer __Salsa__ vermengen.

Schritt 4

Die __Gurke__ längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die __Chiliflocken__ in ein feinmaschiges Sieb abgießen und mit __2EL Limettensaft__, 2EL Mayonnaise und je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einem __Dressing__ verrühren. Die __Gurken__ mit dem __Dressing__ vermengen und beiseitestellen.

Schritt 5

Das __Fleisch__ aus dem Topf nehmen und in kleine Stücke zupfen oder schneiden. Den __Kochsud__ durch ein Sieb gießen, die __Flüssigkeit__ auffangen und in demselben Topf bei mittlerer Hitze 3–4Min. köcheln lassen, bis die __Sauce__ leicht eingedickt ist.

Schritt 6

Die __Tortillas__ nacheinander in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 15Sek. erwärmen. Das __Fleisch__ in die Pfanne geben und mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze 2–3Min. scharf anbraten. Die __Sauce__ dazugeben und die Pfanne vom Herd nehmen. Das __Fleisch__ auf den __Tortillas__ anrichten, mit der __Salsa__ beträufeln und mit dem __Gurkensalat__ servieren.