4 Beinscheiben vom Rind
beinscheiben vom rind
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Winterspecial: Ossobuco mit Karotten dazu Selleriepüree und cremiger Dip
low_carb
meat
special
Schmorgerichte sind zur Winterzeit immer ein Hit! Zum einen, weil sie so angenehm von innen wärmen und ein geselliges Zusammensein zu einer kleinen Festlichkeit machen. Außerdem kann man wunderbar in seinem Lieblingsbuch schmökern oder ein Brettspiel spielen, während die Rinderbeinscheiben im Topf schmoren, bis sie sich vom Knochen lösen. Mit glasierten Möhren und Selleriepüree serviert ist Ossobuco ein Gaumenschmaus!
Utensilien
- Backofen
- Backblech und Backpapier
- großer Topf mit Deckel
- großer Topf
- Stabmixer mit hohem Gefäß
- Messbecher
- Sieb
Allergene
- celery
- milk
- mustard
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 748.00 kcal
- carbs: 34.40 g
- fat: 48.10 g
- proteins: 37.70 g
Notizen
Zutaten
4EL Butter
butter
butter
2 Becher Crème fraîche
creme fraiche
creme fraiche
20g Dill
dill
dill
Essig
essig
essig
1EL Honig
honig
honig
3 Karotten
karotten
karotten
3 Knoblauchzehen
knoblauchzehen
knoblauchzehen
2 Knollensellerie
knollensellerie
knollensellerie
2 Dosen Tomatenmark
n tomatenmark
n tomatenmark
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
1 Päckchen Fleisch-Gewürzmischung
päckchen fleisch-gewürzmischung
päckchen fleisch-gewürzmischung
2 Päckchen körniger Senf
päckchen körniger senf
päckchen körniger senf
2 Päckchen Rinderbrühgewürz
päckchen rinderbrühgewürz
päckchen rinderbrühgewürz
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
2 Stangensellerie
stangensellerie
stangensellerie
3EL Weizenmehl
weizenmehl
weizenmehl
3 Zwiebeln
zwiebeln
zwiebeln
Schritte
Schritt 1
3EL Mehl mit je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Das __Fleisch__ trocken tupfen, im Mehl wenden und in einem großen, schweren Topf mit 5EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2–3Min. anbraten. Währenddessen die __Zwiebeln__ schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die __Selleriestangen__ in dünne Scheiben schneiden. Das __Fleisch__ auf einem Teller beiseitestellen.
Schritt 2
Die __Zwiebeln__ und den __Stangensellerie__ im selben Öl bei mittlerer Hitze 5–6Min. goldbraun anbraten. Inzwischen den __Knoblauch__ schälen, grob würfeln und mit dem __Tomatenmark__, der __Gewürzmischung__ und dem __Brühgewürz__ zugeben und ca. 30Sek. mitbraten. Das __Fleisch__ zurück in den Topf geben, 800ml heißes Wasser angießen und abgedeckt zum Kochen bringen.
Schritt 3
Das __Fleisch__ ohne Deckel bei niedriger Hitze ca. 90Min. garen, bis es sehr zart ist. Währenddessen die Beilagen vorbereiten. Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die __Karotten__ ggf. schälen, längs halbieren und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Honig, 1EL Olivenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen.
Schritt 4
Den __Dill samt Stängeln__ fein schneiden und mit der __Crème fraîche__, 2TL Essig und 1 Prise Salz verrühren. Kalt stellen. Den __Knollensellerie__ vierteln, schälen, in 1–2cm große Stücke schneiden und in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser bedecken.
Schritt 5
Wenn das __Fleisch__ ca. 60min. gekocht hat, den __Knollensellerie__ bei starker Hitze im Wasser aufkochen und ca. 20Min. kochen, bis der __Sellerie__ weich ist. Nach 10Min. Kochzeit die __Karotten__ in den Ofen geben und 15–20Min. rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
Schritt 6
Den __Knollensellerie__ in ein Sieb abgießen und im Topf mit 4EL Butter, dem __Senf__ und je 1 Prise Salz und Pfeffer mit einem Stabmixer pürieren. Das __Fleisch__ – es sollte sich mittlerweile vom Knochen gelöst haben – mit dem __Selleriepüree__ und den __Karotten__ anrichten und mit dem __Dip__ servieren.
