Zurueck zur Liste

ID 40306 | Kategorien: Fleisch, Reis, Vegetarisch

„Fesenjān“, ein iranisches Festmahl, eignet sich perfekt für ein gemütliches Beieinander an einem kühlen Winterabend. Im Topf schmoren Hähnchenoberkeulen und Auberginen mit duftendem Zimt, Ingwer, Nelken und Walnüssen. Dadurch entfaltet sich ein wunderbar intensiver Geschmack, während das Fleisch so zart wird, dass es sich fast von allein vom Knochen löst. Garniert mit rubinrotem Granatapfel eine Hommage an die Festlichkeit.

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• großer Topf
• mittelgroßer Topf mit Deckel
• Messbecher
• Sieb

Allergene

• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 804.00 kcal
• carbs: 108.50 g
• fat: 34.70 g
• proteins: 15.50 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

2 Auberginen
auberginen

300g Basmatireis
basmatireis

4EL Butter
butter

2 Packungen Hähnchenoberkeulen
en hähnchenoberkeulen

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

2 Päckchen gemahlene Kurkuma
päckchen gemahlene kurkuma

3 Päckchen Granatapfelmelasse
päckchen granatapfelmelasse

2 Päckchen Hühnerbrühgewürz
päckchen hühnerbrühgewürz

2 Päckchen Spekulatiusgewürz
päckchen spekulatiusgewürz

2 Granatäpfel
ranatapfel

Salz
salz

150g Walnusskerne
walnusskerne

2EL Weizenmehl
weizenmehl

Zucker
zucker

2 Zwiebeln
zwiebeln

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die __Walnüsse__ fein hacken, in einem großen Topf ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. anrösten, aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Die __Zwiebeln__ schälen, halbieren und fein würfeln. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Das __Fleisch__ trocken tupfen und mit der __Kurkuma__, 2EL Mehl und 1/2TL Salz einreiben.

Schritt 2

Das __Fleisch__ in demselben Topf mit 4EL Butter bei mittlerer Hitze 2–3Min. auf jeder Seite goldbraun anbraten und herausnehmen. Die __Zwiebeln__ mit 2TL Zucker in den Topf geben und 4–5Min. karamellisieren. Den __Knoblauch__ und __3/4 des Spekulatiusgewürzes__ zugeben und ca. 30Sek. mitbraten. __3/4 des Brühgewürzes__ in 600ml heißem Wasser auflösen.

Schritt 3

Die __Walnüsse__ und die __Brühe__ in den Topf geben und aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Das __Fleisch samt Bratensaft__ zugeben und bei niedriger Hitze ca. 1Std. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die __Auberginen__ einige Male mit einem scharfen Messer anritzen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im Ofen 35–40Min. weich backen.

Schritt 4

Die __Granatäpfel__ halbieren und über einer mit Wasser gefüllten Schüssel aufbrechen. Die __Granatapfelkerne__ unter Wasser aus den Fruchtwänden und Häutchen lösen. Die schwimmenden Häutchen mit einem Löffel abschöpfen, dann die gepulten __Granatapfelkerne__ in ein Sieb abgießen.

Schritt 5

Die __Auberginen__ abkühlen lassen, dann längs halbieren. Das __Fruchtfleisch__ mit einem Löffel auskratzen und in grobe Stücke schneiden, mit der __Granatapfelmelasse__ in den Topf einrühren und die letzten 15–20Min. der Garzeit mitköcheln. Die __Sauce__ mit Salz abschmecken. Inzwischen in einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.

Schritt 6

Den __Reis__ in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Den __Reis__ in das kochende Wasser geben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der __Reis__ gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen, dann auf Teller verteilen. Das __Schmorhähnchen samt Sauce__ darauf anrichten und mit den __Granatapfelkernen__ garniert servieren.