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ID 40307 | Kategorien: Fleisch, Reis, Vegetarisch

„Fesenjān“, ein iranisches Festmahl, eignet sich perfekt für ein gemütliches Beieinander an einem kühlen Winterabend. Im Topf schmoren Hähnchenoberkeulen und Auberginen mit duftendem Zimt, Ingwer, Nelken und Walnüssen. Dadurch entfaltet sich ein wunderbar intensiver Geschmack, während das Fleisch so zart wird, dass es sich fast von allein vom Knochen löst. Garniert mit rubinrotem Granatapfel eine Hommage an die Festlichkeit.

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• mittelgroßer Topf
• kleiner Topf mit Deckel
• Messbecher
• Sieb

Allergene

• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 904.00 kcal
• carbs: 112.50 g
• fat: 43.20 g
• proteins: 17.60 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

1 Aubergine
aubergine

150g Basmatireis
basmatireis

2EL Butter
butter

1 Packung Hähnchenoberkeulen
hähnchenoberkeulen

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

1 Päckchen gemahlene Kurkuma
päckchen gemahlene kurkuma

2 Päckchen Granatapfelmelasse
päckchen granatapfelmelasse

1 Päckchen Hühnerbrühgewürz
päckchen hühnerbrühgewürz

1 Päckchen Spekulatiusgewürz
päckchen spekulatiusgewürz

1 Granatapfel
ranatapfel

Salz
salz

100g Walnusskerne
walnusskerne

1EL Weizenmehl
weizenmehl

Zucker
zucker

1 Zwiebel
zwiebel

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die __Walnüsse__ fein hacken, in einem mittelgroßen Topf ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. anrösten, aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und fein würfeln. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Das __Fleisch__ trocken tupfen und mit __3/4 der Kurkuma__, 1EL Mehl und 1 kräftigen Prise Salz einreiben.

Schritt 2

Das __Fleisch__ in demselben Topf mit 2EL Butter bei mittlerer Hitze 2–3Min. auf jeder Seite goldbraun anbraten und herausnehmen. Die __Zwiebeln__ mit 1TL Zucker in den Topf geben und 4–5Min. karamellisieren. Den __Knoblauch__ und __3/4 des Spekulatiusgewürzes__ zugeben und ca. 30Sek. mitbraten. Das __Brühgewürz__ in 300ml heißem Wasser auflösen.

Schritt 3

Die __Walnüsse__ und die __Brühe__ in den Topf geben und aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Das __Fleisch samt Bratensaft__ zugeben und bei niedriger Hitze ca. 1Std. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die __Aubergine__ einige Male mit einem scharfen Messer leicht anritzen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im Ofen 35–40Min. weich backen.

Schritt 4

Den __Granatapfel__ halbieren und über einer mit Wasser gefüllten Schüssel aufbrechen. Die __Granatapfelkerne__ unter Wasser aus den Fruchtwänden und Häutchen lösen. Die schwimmenden Häutchen mit einem Löffel abschöpfen, dann die gepulten __Granatapfelkerne__ in ein Sieb abgießen.

Schritt 5

Die __Aubergine__ abkühlen lassen, dann längs halbieren. Das __Fruchtfleisch__ mit einem Löffel auskratzen und in grobe Stücke schneiden, mit der __Granatapfelmelasse__ in den Topf einrühren und die letzten 15–20Min. der Garzeit mitköcheln. Die __Sauce__ mit Salz abschmecken. Inzwischen in einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.

Schritt 6

Den __Reis__ in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Den __Reis__ in das kochende Wasser geben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der __Reis__ gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen, dann auf Teller verteilen. Das __Schmorhähnchen samt Sauce__ darauf anrichten und mit den __Granatapfelkernen__ garniert servieren.