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ID 40318 | Kategorien: Fleisch, Kartoffeln, Vegetarisch

Die Wandelbarkeit des Eis macht es zu einem populären Gast auf allen Tellern dieser Welt. Heute glänzt es in Form eines Spiegeleis auf unserem indisch inspirierten Bratkartoffelgericht. Die Knollen werden mit Mandeln, würzigem Lauch und duftenden Madrasgewürzen in der Pfanne geröstet und mit einem feinen Kreuzkümmelöl beträufelt. Dazu gibt es einen frischen Salat mit Koriander, Tomaten und getrockneten Aprikosen. Ei, wie fein!

Utensilien

• großer Topf
• 2 große Pfannen
• Sieb

Allergene

• egg
• milk
• mustard
• sulphites
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 662.00 kcal
• carbs: 70.00 g
• fat: 31.40 g
• proteins: 20.60 g

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Notizen

Zutaten

4 Bio-Eier
bio-eier

Essig
essig

1kg festkochende Kartoffeln
festkochende kartoffeln

100g getrocknete Aprikosen
getrocknete aprikosen

2TL Honig
honig

2 Becher Joghurt
joghurt

20g Koriander
koriander

50g Mandelblättchen
mandelblättchen

1 Päckchen Kreuzkümmel
päckchen kreuzkümmel

2 Päckchen Madras-Currypulver
päckchen madras-currypulver

Pflanzenöl
pflanzenöl

100g roter Babymangold
roter babymangold

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

2TL Senf
senf

2 Stangen Lauch
stangen lauch

3 Tomaten
tomaten

Schritte

Schritt 1

In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Kartoffeln__ zum Kochen bringen. Die __Kartoffeln samt Schale__ in ca. 1cm große Würfel schneiden, dann in das kochende Wasser geben und bei starker Hitze in 10–12Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Schritt 2

Den __Koriander samt Stängeln__ grob schneiden. Die __Tomaten__ in ca. 1cm große Würfel schneiden. 3TL hellen Essig mit 2TL Senf und 2TL Honig verrühren und mit dem __Koriander__, den __Tomaten__ und den __Aprikosen__ zu einem __Salat__ vermengen. Den __Lauch__ in dünne Ringe schneiden.

Schritt 3

Die __Mandelblättchen__ in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten, herausnehmen und beiseitestellen. Den __Lauch__ in der Pfanne mit 4EL Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze ca. 2Min. anbraten. Die __Kartoffeln__ dazugeben und 6–8Min. mitbraten. Das __Currypulver__ während der letzten Minute zugeben und mitbraten.

Schritt 4

Den __Kreuzkümmel__ in einer zweiten großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 30–40Sek. anbraten. __Vorsicht__, die __Samen__ können schnell zu dunkel werden. Den __Kreuzkümmel samt Öl__ aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Schritt 5

In derselben Pfanne 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die __Eier__ aufbrechen, in die Pfanne gleiten lassen und in 3–4Min. zu __Spiegeleiern__ braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. __Tipp:__ Wer möchte, dass auch das __Eigelb__ fest wird, verwendet einen Deckel.

Schritt 6

Den __Mangold__ in der Pfanne mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer bei mittlerer Hitze ca. 30Sek. garen, bis er zusammenfällt. Die __Bratkartoffeln__ mit dem __Mangold__ und dem __Salat__ auf Teller verteilen. Die __Eier__ darauf anrichten, dann mit dem __Joghurt nach Belieben__ sowie dem __Kreuzkümmel samt Öl__ beträufeln und mit den __Mandelblättchen__ garniert servieren.