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ID 40319 | Kategorien: Fleisch, Kartoffeln, Vegetarisch

Die Wandelbarkeit des Eis macht es zu einem populären Gast auf allen Tellern dieser Welt. Heute glänzt es in Form eines Spiegeleis auf unserem indisch inspirierten Bratkartoffelgericht. Die Knollen werden mit Mandeln, würzigem Lauch und duftenden Madrasgewürzen in der Pfanne geröstet und mit einem feinen Kreuzkümmelöl beträufelt. Dazu gibt es einen frischen Salat mit Koriander, Tomaten und getrockneten Aprikosen. Ei, wie fein!

Utensilien

• mittelgroßer Topf
• 2 mittelgroße Pfannen
• Sieb

Allergene

• egg
• milk
• mustard
• sulphites
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 608.00 kcal
• carbs: 67.50 g
• fat: 26.60 g
• proteins: 20.60 g

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Notizen

Zutaten

2 Bio-Eier
bio-eier

Essig
essig

1 Packung festkochende Kartoffeln
festkochende kartoffeln

50g getrocknete Aprikosen
getrocknete aprikosen

1TL Honig
honig

1 Becher Joghurt
joghurt

10g Koriander
koriander

25g Mandelblättchen
mandelblättchen

1 Päckchen Kreuzkümmel
päckchen kreuzkümmel

1 Päckchen Madras-Currypulver
päckchen madras-currypulver

Pflanzenöl
pflanzenöl

50g roter Babymangold
roter babymangold

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1TL Senf
senf

1 Stange Lauch
stange lauch

2 Tomaten
tomaten

Schritte

Schritt 1

In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Kartoffeln__ zum Kochen bringen. Die __Kartoffeln samt Schale__ in ca. 1cm große Würfel schneiden, dann in das kochende Wasser geben und bei starker Hitze in 10–12Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Schritt 2

Den __Koriander samt Stängeln__ grob schneiden. Die __Tomaten__ in ca. 1cm große Würfel schneiden. 1EL hellen Essig mit 1TL Senf und 1TL Honig verrühren und mit dem __Koriander__, den __Tomaten__ und den __Aprikosen__ zu einem __Salat__ vermengen. Den __Lauch__ in dünne Ringe schneiden.

Schritt 3

Die __Mandelblättchen__ in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten, herausnehmen und beiseitestellen. Den __Lauch__ in der Pfanne mit 2EL Pflanzenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze ca. 2Min. anbraten. Die __Kartoffeln__ dazugeben und 6–8Min. mitbraten. Das __Currypulver__ während der letzten Minute zugeben und mitbraten.

Schritt 4

Die __1/2 des Kreuzkümmels__ in einer zweiten mittelgroßen Pfanne mit 1TL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 30–40Sek. anbraten. __Vorsicht__, die __Samen__ können schnell zu dunkel werden. Den __Kreuzkümmel samt Öl__ aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Schritt 5

In derselben Pfanne 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die __Eier__ aufbrechen, in die Pfanne gleiten lassen und in 3–4Min. zu __Spiegeleiern__ braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. __Tipp:__ Wer möchte, dass auch das __Eigelb__ fest wird, verwendet einen Deckel.

Schritt 6

Den __Mangold__ in der Pfanne mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer bei mittlerer Hitze ca. 30Sek. garen, bis er zusammenfällt. Die __Bratkartoffeln__ mit dem __Mangold__ und dem __Salat__ auf Teller verteilen. Die __Eier__ darauf anrichten, dann mit dem __Joghurt nach Belieben__ und dem __Kreuzkümmel samt Öl__ beträufeln und mit den __Mandelblättchen__ garniert servieren.