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ID 40326 | Kategorien: Vegan

Heute gibt es einen wärmenden und gesunden Eintopf mit Kürbis, Kichererbsen, allerlei Gemüse und Koriander! Der Hokkaido ist wohl mit der beliebteste Speisekürbis – kein Wunder, denn man muss ihn nicht schälen. Mit seinem nussig-buttrigen Geschmack eignet er sich zudem bestens für herzhafte Gerichte. Da können wir es gar nicht abwarten loszulöffeln!

Utensilien

• großer Topf mit Deckel
• Messbecher
• Sieb

Allergene

• mustard

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 523.00 kcal
• carbs: 73.40 g
• fat: 15.40 g
• proteins: 18.10 g

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Notizen

Zutaten

250g Champignons
champignons

1 Dose gehackte Tomaten
gehackte tomaten

1 Hokkaidokürbis
hokkaidokürbis

1 Karotte
karotte

1 Dose Kichererbsen
kichererbsen

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

10g Koriander
koriander

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

1 Päckchen Madras-Currypulver
päckchen madras-currypulver

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 Dose Tomatenmark
tomatenmark

1 Zwiebel
zwiebel

Schritte

Schritt 1

Den __Kürbis__ halbieren und mit einem Löffel entkernen, anschließend in ca. 3cm große Würfel schneiden. Die __Karotte__ ggf. schälen und schräg in ca. 2cm breite Scheiben schneiden. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.

Schritt 2

Die __Zwiebeln__ in einem großen Topf mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. glasig anschwitzen. Den __Kürbis__ und die __Karotten__ dazugeben und 5–8Min. mitbraten. Den __Knoblauch__, das __Tomatenmark__ und das __Currypulver nach Geschmack__ unterrühren und ca. 1Min. mitbraten, bis es duftet.

Schritt 3

Die __gehackten Tomaten__, 400ml Wasser und das __Brühgewürz__ unterrühren und alles einmal aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und den __Eintopf__ abgedeckt bei niedriger Hitze ca. 15Min. sanft köcheln lassen, bis der __Kürbis__ fast gar ist. Dabei gelegentlich umrühren.

Schritt 4

Die __Champignons__ ggf. säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die __Kichererbsen__ in ein Sieb abgießen und kalt abspülen. Die __Korianderblätter__ von den Stängeln zupfen oder samt Stängeln fein schneiden.

Schritt 5

Die __Champignons__ und die __Kichererbsen__ unterrühren und den __Eintopf__ noch ca. 10Min. ohne Deckel bei schwacher bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der __Kürbis__ gar ist. Bei Bedarf noch etwas mehr Wasser hinzugeben.

Schritt 6

Den __Eintopf__ mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Schüsseln oder tiefe Teller verteilen. Mit dem __Koriander__ bestreut servieren.