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ID 40339 | Kategorien: Fleisch, Kartoffeln, Vegetarisch

Dass ein Salat nicht nur als frische Beilage schmeckt, beweisen wir mit diesem Rezept. Dürfen wir vorstellen: Golden geröstete Süßkartoffel- und Zucchinischeiben schmiegen sich an würzige Rucolablättchen, die zwischen Kirschtomaten, krossem Speck und cremigem Fetakäse hervorblitzen. Die herzhafte Hauptspeise wird mit fruchtigen Cranberrys und edlen Pekannüssen getoppt und landet sicher auch auf deiner Low-Carb-Hitliste.

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• mittelgroße Pfanne

Allergene

• milk
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 576.00 kcal
• carbs: 38.40 g
• fat: 36.70 g
• proteins: 20.90 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

1 Packung Baconstreifen
baconstreifen

Essig
essig

100g Feta
feta

25g getrocknete Cranberrys
getrocknete cranberrys

250g Kirschtomaten
kirschtomaten

Olivenöl
olivenöl

25g Pekannusskerne
pekannusskerne

50g Rucola
rucola

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 Süßkartoffel
süßkartoffel

2 Zucchini
zucchini

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die __Zucchini__ und die __Süßkartoffel samt Schale__ längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden, dann mit 1–2EL Olivenöl, 1/2TL Salz und 1 Prise Pfeffer vermengen. Das __Gemüse__ auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Ofen 12–15Min. goldbraun und weich rösten.

Schritt 2

Die __Baconstreifen__ in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 7–8Min. knusprig braten. Das __Bratfett__ aus der Pfanne schöpfen und beiseitestellen. Den __Bacon__ auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritt 3

Die __Kirschtomaten__ halbieren und den __Rucola__ ggf. verlesen.

Schritt 4

Das __Bratfett__ mit 2EL Essig sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einem __Dressing__ verrühren.

Schritt 5

Den __Feta__ mit den Fingern oder einer Gabel zerkrümeln. Die __Pekannüsse__ grob hacken.

Schritt 6

Das __Dressing__ mit dem __Ofengemüse__, den __Tomaten__ und den __Cranberrys__ vermengen, dann den __Rucola__ unterheben. Den __Salat__ mit Salz, Pfeffer und ggf. Essig abschmecken und auf Teller verteilen. Mit dem __Feta__, den __Baconstreifen__ und den __Nüssen__ garniert servieren.