2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen
knoblauchzehen
Veganes Süßkartoffel-Bohnen-Chili dazu Koriander-Limetten-Pesto
dairy_free
healthy_choice
no_gluten_ingredients
spicy
under_30min
vegan
Ein duftendes, reichhaltiges mexikanisches Chili ist doch eine feine Sache. Besonders, wenn das bunte Gemüseallerlei schon vorgeschnipselt zu dir nach Hause kommt! Somit kannst du Bohnen, Lauch, Paprika und Mais im Handumdrehen zu den Süßkartoffeln geben und alles einträchtig in pikanter Tomatensauce köcheln lassen, während du ein frisches Pesto mit Koriander, Limette und Sonnenblumenkernen pürierst. Gewusst wie!
Utensilien
- großer Topf mit Deckel
- Stabmixer mit hohem Gefäß
- Sparschäler
- Messbecher
- Küchenreibe
- Zitruspresse
- Sieb
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 606.00 kcal
- carbs: 71.50 g
- fat: 22.00 g
- proteins: 21.70 g
Notizen
Zutaten
20g Koriander
koriander
koriander
800g mexikanischer Gemüsemix
mexikanischer gemüsemix
mexikanischer gemüsemix
2 Dosen gehackte Tomaten
n gehackte tomaten
n gehackte tomaten
2 Dosen schwarze Bohnen
n schwarze bohnen
n schwarze bohnen
2 Päckchen mexikanische Gewürzmischung
päckchen mexikanische gewürzmischung
päckchen mexikanische gewürzmischung
Pflanzenöl
pflanzenöl
pflanzenöl
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
25g Sonnenblumenkerne
sonnenblumenkerne
sonnenblumenkerne
2 Süßkartoffeln
süßkartoffeln
süßkartoffeln
2 unbehandelte Limetten
unbehandelte limetten
unbehandelte limetten
Zucker
zucker
zucker
2 Zwiebeln
zwiebeln
zwiebeln
Schritte
Schritt 1
Die __Süßkartoffeln__ schälen und in ca. 1cm große Stücke schneiden. Die __Zwiebeln__ schälen, halbieren und grob würfeln.
Schritt 2
Die __Süßkartoffeln__ mit den __Zwiebeln__ in einem großen Topf mit 2EL Pflanzenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3Min. anschwitzen. Den __Gemüsemix__ zugeben und ca. 3Min. mitbraten, dann __2EL der Gewürzmischung__ in den Topf rühren und ca. 1Min. erhitzen.
Schritt 3
Die __gehackten Tomaten__ und 600ml Wasser zugeben, mit 1–2TL Salz, 1TL Zucker und 1 kräftigen Prise Pfeffer würzen, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze abgedeckt ca. 10Min. köcheln lassen.
Schritt 4
Den __Koriander samt Stängeln__ grob schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und vierteln. Die __Limettenschalen__ abreiben, dann die __Limetten__ halbieren und auspressen.
Schritt 5
__2EL Sonnenblumenkerne__, den __Koriander__, den __Knoblauch__, __1EL Limettenschale__ und __2EL Limettensaft__ in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer grob pürieren. 2EL Pflanzenöl und 1/2TL Salz zugeben und zu einem dickflüssigen __Pesto__ pürieren.
Schritt 6
Sobald die __Süßkartoffeln__ gar sind, die __Bohnen__ in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen, dann mit __1TL Limettensaft__ in den Topf einrühren und 2–3Min. erwärmen. Das __Chili__ mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen und mit dem __Pesto__ beträufeln. Mit der __restlichen Limettenschale__ garnieren und servieren.
