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ID 40375 | Kategorien: Reis, Vegetarisch

Eine dicke Erdnuss-Satay-Sauce mit Kokosmilch ist heute die köstliche Begleitung zu gegrillter Aubergine mit feinem Kokosreis und einem frischen Salat als Beilage. Ja, richtig, die Kokosmilch glänzt hier in einer Doppelrolle, denn sie verfeinert auch den leckeren Basmatireis. Lasst es euch schmecken!

Utensilien

• Backofen mit Grillfunktion
• Backrost
• Backpapier
• kleiner Topf mit Deckel
• kleiner Topf
• Messbecher
• Küchenreibe
• Zitruspresse
• Sieb

Allergene

• gluten
• peanuts
• soy
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 791.00 kcal
• carbs: 86.70 g
• fat: 41.10 g
• proteins: 20.10 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

1 Aubergine
aubergine

150g Basmatireis
basmatireis

25g Cashewkerne
cashewkerne

200ml Kokosmilch
kokosmilch

1 Päckchen chinesisches 5-Gewürze-Pulver
päckchen chinesisches 5-gewürze-pulver

1 Päckchen Erdnussbutter
päckchen erdnussbutter

1 Päckchen Sriracha-Sauce
päckchen sriracha-sauce

Pflanzenöl
pflanzenöl

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

25ml Sojasauce
sojasauce

1 Tomate
tomate

1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette

1 Gurke
urke

Schritte

Schritt 1

Die __1/2 der Kokosmilch__ und 200ml Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Den __Reis__ in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das __Kokoswasser__ kocht, den __Reis__ hinzugeben und bei niedrigster Hitze abgedeckt 10–12Min. kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr abgedeckt ziehen lassen.

Schritt 2

Inzwischen den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 250°C vorheizen. Die __Aubergine__ längs in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und diese mit der __Gewürzmischung__, 1 kräftigen Prise Salz und 1–2EL Pflanzenöl einreiben.

Schritt 3

Die __Limettenschale__ abreiben, dann die __Limette__ halbieren und auspressen. Die __restliche Kokosmilch__ mit der __Erdnussbutter__, der __Limettenschale__, dem __Limettensaft__, der __Sojasauce__ und 50–80ml Wasser verrühren und in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze 5–6Min. köcheln lassen, bis die __Sauce__ eindickt.

Schritt 4

Die __Auberginenscheiben__ nebeneinander auf ein mit Backpapier bedecktes Rost legen und 8–12Min. im Ofen grillen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

Schritt 5

Die __Tomate__ in Spalten schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die __1/2 der Gurke__ ggf. schälen, längs vierteln und in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden. __Tipp:__ Wer mag, kann auch mehr __Gurke__ verwenden. Die __Tomaten__ und die __Gurken__ mit der __Sriracha-Sauce__ vermengen.

Schritt 6

Den __Reis__ mit einer Gabel auflockern und mit der __gegrillten Aubergine__ und dem __Tomaten-Gurken-Salat__ anrichten. Die __Erdnusssauce__ über die __Auberginen__ und den __Reis__ geben und nach Geschmack alles nochmals mit Salz – idealerweise mit Salzflocken – und (frisch gemahlenem) Pfeffer würzen. Mit den __Cashewkernen__ garnieren und servieren.