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ID 40383 | Kategorien: Reis, Vegetarisch

Der Chicorée verdankt seine elegante weiß-gelbe Farbe der Tatsache, dass er im Dunkeln wächst. Denn selbst der kleinste Lichtschimmer verleiht dem Gemüse einen grünen Teint. Heute veredelt das sonnenscheue Gemüse unser winterliches Pilzrisotto – es wird in einem süß-säuerlichen Würzöl angebraten, das auf köstliche Weise den leicht bitteren Geschmack des Chicorées komplementiert.

Utensilien

• 2 große Pfannen
• Messbecher
• Küchenreibe

Allergene

• egg
• milk
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 661.00 kcal
• carbs: 96.50 g
• fat: 23.50 g
• proteins: 18.00 g

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Notizen

Zutaten

1 Packung Austernpilze & braune Champignons
austernpilze & braune champignons

Balsamicoessig
balsamicoessig

3 Stückchen Hartkäse
chen hartkäse

2 Chicorée
chicoree

Honig oder Zucker
honig oder zucker

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

400g Risottoreis
risottoreis

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

5g Thymian
thymian

50g Walnusskerne
walnusskerne

Schritte

Schritt 1

Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Die __Zwiebeln__ in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze 2–3Min. glasig anbraten. Das __Brühgewürz__ in 1,5L heißem Wasser auflösen.

Schritt 2

Die __Thymianblättchen__ abstreifen und ggf. fein schneiden. Den __Reis__ und den __Knoblauch__ zu den __Zwiebeln__ in die Pfanne geben und ca. 1Min. mitbraten. Dann nach und nach mit der __Brühe__ ablöschen und stetig rühren, damit der __Reis__ nicht ansetzt. Wenn der __Reis__ die __Brühe__ aufgenommen hat, den Vorgang noch einmal wiederholen.

Schritt 3

Nebenher die __Pilze__ ggf. säubern. Die __Austernpilze__ in dünne Streifen zupfen, die __Champignons__ in dünne Scheiben schneiden. Die __Pilze__ in das __Risotto__ rühren, dann weiter portionsweise __Brühe__ angießen und unter Rühren verköcheln lassen, bis der __Reis__ gar ist. Nach 18–20Min. sollte das __Risotto__ fertig sein.

Schritt 4

Die __1/2 des Thymians__ mit 1–2EL Olivenöl, 1–2EL Balsamicoessig, 1TL Honig oder Zucker sowie je 1/2TL Salz und Pfeffer verrühren. Den __Chicorée__ längs halbieren und die Schnittflächen mit dem __Würzöl__ bestreichen. Die __Walnüsse__ grob hacken und in einer zweiten großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. anrösten. Auf einem Teller beiseitestellen.

Schritt 5

Den __Chicorée__ in der Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Schnittflächen insgesamt 6–7Min. anbraten, dabei zwischendurch 2–3EL Wasser hinzugeben und die Hitze ggf. reduzieren. __Tipp:__ Wer den __Chicorée__ weicher mag, gart ihn 1–2Min. länger.

Schritt 6

Den __Käse__ fein reiben und in das __Risotto__ rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. __Tipp:__ Wer mag, kann das __Risotto__ noch mit 1EL Butter verfeinern. Das __Risotto__ auf Teller verteilen, den __Chicorée__ darauf anrichten und nach Belieben mit dem __übrigen Würzöl__, dem __restlichen Thymian__ und den __Walnüssen__ garnieren und servieren.