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ID 40390 | Kategorien: Kartoffeln, Vegan, Vegetarisch

Süßkartoffel, Fenchel, Paprika, Linsen und Zwiebeln werden im Ofen gebacken und mit einer aromatischen Kräutervinaigrette zu einem nahrhaften Salat vermengt. Dazu gibt es köstlich-cremigen Feta, der mit einem leicht pikanten Oregano-Knoblauch-Topping bedeckt und in Folie gewickelt ebenfalls im Ofen gegart wird. Super lecker!

Utensilien

• Backofen
• 2 Backbleche und Backpapier
• Sparschäler
• Alufolie
• Sieb

Allergene

• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 699.00 kcal
• carbs: 47.00 g
• fat: 40.90 g
• proteins: 30.60 g

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Notizen

Zutaten

Essig
essig

1 Fenchelknolle
fenchelknolle

200g Fetakäse
fetakäse

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

1 Dose Linsen
linsen

Olivenöl
olivenöl

20g Petersilie, Koriander & Oregano
petersilie, koriander & oregano

1 rote Paprika
rote paprika

1 rote Peperoni
rote peperoni

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 Süßkartoffel
süßkartoffel

Schritte

Schritt 1

Den Ofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die __Paprika__ vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die __Süßkartoffel__ schälen und in 1–2cm große Würfel schneiden. Den __Fenchel__ halbieren und in feine Streifen schneiden, den Strunk entfernen. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die __Linsen__ in ein Sieb abgießen und kalt abspülen.

Schritt 2

Die __Paprika__, die __Süßkartoffeln__, den __Fenchel__, die __1/2 der Zwiebeln__ und die __Linsen__ auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech mit 1EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Das __Gemüse__ gleichmäßig verteilen und auf einer der unteren Schienen im Ofen 15–20Min. rösten, bis es appetitlich gebräunt und gar ist.

Schritt 3

Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Die __Peperoni__ längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die __Oreganoblätter__ von den Stängeln zupfen, grob schneiden und mit den __restlichen Zwiebeln__, dem __Knoblauch__, den __Peperonistreifen__ und 1EL Olivenöl mischen.

Schritt 4

Den __Feta__ in __2 gleich große Stücke__ schneiden und auf ein Stück Alufolie geben. Das __Topping__ auf dem __Käse__ verteilen, dann die Ecken der Alufolie zusammenfalten. Das __Fetapäckchen__ während der letzten 5–10Min. der Garzeit des __Gemüses__ auf einem zweiten Backblech über dem __Gemüse__ backen.

Schritt 5

Die __Petersilie samt Stängeln__ grob hacken. Den __Koriander samt Stängeln__ grob schneiden. __Je 1EL der Kräuter__ mit 1–2EL Olivenöl, 1–2EL Essig und 1EL Wasser zu einer __Vinaigrette__ verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

Die __restlichen Kräuter__ und ca. __2/3 der Vinaigrette__ mit dem __Ofengemüse__ vermengen und ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Das __Fetapäckchen__ vorsichtig öffnen, den __Feta__ mit dem __Ofengemüse__ anrichten und mit der __restlichen Vinaigrette__ beträufelt servieren.