1 Lauchzwiebel
auchzwiebel
auchzwiebel
Zucchini-Kichererbsen-Curry mit Reis und Tomatensalat mit Ingwer
dairy_free
no_gluten_ingredients
optional_heat
vegan
Heute wärmst du deinen Bauch mit einem leckeren Curry, das ganz fix zubereitet ist. Während der Basmatireis vor sich hin köchelt, werden nussige Kichererbsen, Zucchini und Knoblauch in einer würzig duftenden Tikka-Masala-Paste angebraten und mit Kokosmilch abgelöscht. Bis alle Aromen richtig schön absorbiert sind, bereitest du den pikanten Tomatensalat mit geriebenem Ingwer zu. Jetzt heißt es anrichten und genießen!
Koch-Tipp
Wer für Kinder kocht, kann die Peperoni auch ganz weglassen.
Utensilien
- kleiner Topf mit Deckel
- große Pfanne
- Messbecher
- Küchenreibe
- Sieb
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 755.00 kcal
- carbs: 108.00 g
- fat: 26.60 g
- proteins: 17.10 g
Notizen
Zutaten
150g Basmatireis
basmatireis
basmatireis
Essig
essig
essig
1 Stück Ingwer
ingwer
ingwer
1 Dose Kichererbsen
kichererbsen
kichererbsen
1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe
knoblauchzehe
200ml Kokosmilch
kokosmilch
kokosmilch
10g Koriander
koriander
koriander
Pflanzenöl
pflanzenöl
pflanzenöl
1 grüne Peperoni
rüne peperoni
rüne peperoni
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
1 Packung Tikka-Masala-Paste
tikka-masala-paste
tikka-masala-paste
2 Tomaten
tomaten
tomaten
1 Dose Tomatenmark
tomatenmark
tomatenmark
1 Zucchini
zucchini
zucchini
Zucker
zucker
zucker
Schritte
Schritt 1
In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den __Reis__ in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den __Reis__ hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der __Reis__ gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
Schritt 2
Die __Kichererbsen__ in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die __Zucchini__ längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und grob würfeln.
Schritt 3
Die __Kichererbsen__ und den __Knoblauch__ in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl und 1 Prise Salz bei starker Hitze ca. 2Min. anbraten, dabei stetig umrühren. Die __1/2 der Masala-Paste__ und die __1/2 des Tomatenmarks__ einrühren und bei mittlerer bis starker Hitze ca. 1Min. mitbraten.
Schritt 4
Die __Zucchini__ zugeben und ca. 2Min. weich braten, dann mit der __Kokosmilch__ und 100ml Wasser ablöschen und aufkochen. Das __Curry__ bei mittlerer Hitze 10–12Min. einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5
Den __Ingwer__ schälen und fein reiben. Die __Tomaten__ in dünne Spalten schneiden. Die __Peperoni__ längs halbieren und in hauchdünne Streifen schneiden. __Tipp:__ Für weniger Schärfe die Kerne entfernen. Die __Tomaten__, den __Ingwer__ und die __1/2 der Peperoni oder mehr nach Geschmack__ mit 2EL hellem Essig und je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker vermengen.
Schritt 6
Die __Lauchzwiebel__ in feine Ringe, den __Koriander samt Stängeln__ grob schneiden. Den __Reis__ auf tiefe Teller oder Schalen verteilen, dann das __Curry__ darauf anrichten. Mit den __Lauchzwiebeln__ und dem __Koriander__ garnieren und mit dem __Tomatensalat samt Einlegesud__ servieren.
