500g braune Champignons
braune champignons
braune champignons
Champignonrisotto mit Pastinake verfeinert mit veganem Käse und Petersilie
dairy_free
kid_friendly
no_gluten_ingredients
vegan
Das heutige Risotto haut mal wieder alle vom Hocker – kein Wunder, denn die aromatisch angebratenen Champignons und die mit Ahornsirup und rauchigem Paprikapulver glasierten Pastinaken verleihen dem cremigen Gericht das gewisse Etwas. Und apropos: Das Ganze ist auch noch vegan!
Utensilien
- Backofen
- Backblech und Backpapier
- große Pfanne
- Sparschäler
- Messbecher
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 844.00 kcal
- carbs: 119.20 g
- fat: 34.20 g
- proteins: 15.30 g
Notizen
Zutaten
Essig
essig
essig
2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen
knoblauchzehen
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
2 Päckchen Ahornsirup
päckchen ahornsirup
päckchen ahornsirup
2 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz
1 Päckchen geräuchertes Paprikapulver
päckchen geräuchertes paprikapulver
päckchen geräuchertes paprikapulver
3 Pastinaken
pastinaken
pastinaken
10g Petersilie
petersilie
petersilie
400g Risottoreis
risottoreis
risottoreis
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
2 Schalotten
schalotten
schalotten
1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone
unbehandelte zitrone
200g veganer Reibekäse
veganer reibekäse
veganer reibekäse
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 230°C (210°C Umluft) vorheizen. Die __Pilze__ ggf. säubern und vierteln. Die __Schalotten__ und den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Die __Pastinaken__ schälen und in ca. 7cm lange Stifte schneiden. Den __Ahornsirup__ mit __2TL Paprikapulver__, 4EL Olivenöl und 1TL Salz verrühren, die __Pastinaken__ untermengen und beiseitestellen.
Schritt 2
Das __Brühgewürz__ in 1,5L heißem Wasser auflösen. Die __Pilze__ und die __Schalotten__ in einer großen Pfanne mit 4EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer bis starker Hitze 3–5Min. goldbraun braten und dann mit 1EL hellem Essig ablöschen. __3/4 der Pilze__ aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, die __restlichen Pilze__ in der Pfanne lassen.
Schritt 3
Die __Pastinaken__ auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Ofen 15–20Min. goldbraun backen.
Schritt 4
Den __Reis__ und den __Knoblauch__ in die Pfanne zu den __Pilzen__ geben und 1–2Min. anrösten, dann nach und nach mit der __Brühe__ ablöschen und stetig rühren, damit der __Reis__ nicht ansetzt. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die __Brühe__ aufgebraucht und der __Reis__ bissfest ist. Evtl. etwas mehr Wasser zugeben.
Schritt 5
Die __Petersilie samt Stängeln__ fein schneiden. Die __Zitrone__ in Spalten schneiden.
Schritt 6
Den __Käse__ unter das __Risotto__ rühren, bis er geschmolzen ist, anschließend die __Pilze__ und die __Petersilie__ untermengen. Nach Geschmack mit etwas __Zitronensaft__ aus den __Zitronenspalten__ sowie Salz und Pfeffer verfeinern. Das __Risotto__ auf Teller verteilen, die gebackenen __Pastinaken__ darauf anrichten und mit den __übrigen Zitronenspalten__ servieren.
