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ID 40483 | Kategorien: Reis, Vegetarisch

Das heutige Risotto haut mal wieder alle vom Hocker – kein Wunder, denn die aromatisch angebratenen Champignons und die mit Ahornsirup und rauchigem Paprikapulver glasierten Pastinaken verleihen dem cremigen Gericht das gewisse Etwas. Und apropos: Das Ganze ist auch noch vegan!

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• große Pfanne
• Sparschäler
• Messbecher

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 868.00 kcal
• carbs: 123.70 g
• fat: 34.50 g
• proteins: 16.10 g

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Notizen

Zutaten

250g braune Champignons
braune champignons

Essig
essig

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Ahornsirup
päckchen ahornsirup

1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

1 Päckchen geräuchertes Paprikapulver
päckchen geräuchertes paprikapulver

2 Pastinaken
pastinaken

10g Petersilie
petersilie

200g Risottoreis
risottoreis

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 Schalotte
schalotte

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

100g veganer Reibekäse
veganer reibekäse

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 230°C (210°C Umluft) vorheizen. Die __Pilze__ ggf. säubern und vierteln. Die __Schalotte__ und den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Die __Pastinaken__ schälen und in ca. 7cm lange Stifte schneiden. Den __Ahornsirup__ mit __1TL Paprikapulver__, 2EL Olivenöl und 1/2TL Salz verrühren, die __Pastinaken__ untermengen und beiseitestellen.

Schritt 2

Das __Brühgewürz__ in 800ml heißem Wasser auflösen. Die __Pilze__ und die __Schalotten__ in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer bis starker Hitze 3–5Min. goldbraun braten und dann mit 1TL hellem Essig ablöschen. __3/4 der Pilze__ aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, die __restlichen Pilze__ in der Pfanne lassen.

Schritt 3

Die __Pastinaken__ auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Ofen 15–20Min. goldbraun backen.

Schritt 4

Den __Reis__ und den __Knoblauch__ in die Pfanne zu den __Pilzen__ geben und 1–2Min. anrösten, dann nach und nach mit der __Brühe__ ablöschen und stetig rühren, damit der __Reis__ nicht ansetzt. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die __Brühe__ aufgebraucht und der __Reis__ bissfest ist. Evtl. etwas mehr Wasser zugeben.

Schritt 5

Die __Petersilie samt Stängeln__ fein schneiden. Die __Zitrone__ in Spalten schneiden.

Schritt 6

Den __Käse__ unter das __Risotto__ rühren, bis er geschmolzen ist, anschließend die __Pilze__ und die __Petersilie__ untermengen. Nach Geschmack mit etwas __Zitronensaft__ aus __einer Zitronenspalte__ sowie Salz und Pfeffer verfeinern. Das __Risotto__ auf Teller verteilen, die gebackenen __Pastinaken__ darauf anrichten und mit den __übrigen Zitronenspalten__ servieren.