500g braune Champignons
braune champignons
braune champignons
Risotto mit Pilzen und Kirschtomaten und würzig-feinem Erdnusspesto
vegetarian
Um die Welt in 80 Tagen? Mit uns geht’s viel schneller! Die Geschmacksreise startet in Italien, wo wir Risottoreis, braune Champignons und fruchtige Kirschtomaten in unseren Reisekoffer packen. Nach einer Drittelrunde um den Globus kommen wir recht ausgehungert in Südostasien an und verfeinern unser cremiges Risotto mit einem duftenden Pesto aus Thai-Basilikum, Erdnüssen und Knoblauch. Hmm, so riecht der Duft der Welt!
Utensilien
- 2 große Pfannen
- Stabmixer mit hohem Gefäß
- Messbecher
- Küchenreibe
Allergene
- egg
- gluten
- milk
- peanuts
- soy
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 760.00 kcal
- carbs: 102.10 g
- fat: 30.20 g
- proteins: 20.00 g
Notizen
Zutaten
2 Stückchen Hartkäse
chen hartkäse
chen hartkäse
50g Erdnüsse, geröstet & gesalzen
erdnüsse, geröstet & gesalzen
erdnüsse, geröstet & gesalzen
Essig
essig
essig
500g Kirschtomaten
kirschtomaten
kirschtomaten
2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen
knoblauchzehen
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz
1 Päckchen Granatapfelmelasse
päckchen granatapfelmelasse
päckchen granatapfelmelasse
400g Risottoreis
risottoreis
risottoreis
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
2 Schalotten
schalotten
schalotten
50ml Sojasauce
sojasauce
sojasauce
40g Thai-Basilikum
thai-basilikum
thai-basilikum
Zucker
zucker
zucker
Schritte
Schritt 1
Die __1/2 des Brühgewürzes__ in 1,5L Wasser auflösen. Die __Schalotten__ schälen, halbieren und fein würfeln, dann __2/3 der Schalottenwürfel__ in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze 2–4Min. glasig anschwitzen. Inzwischen das __Thai-Basilikum__ von den Stängeln zupfen und __einige Blätter__ für die Garnitur beiseitelegen.
Schritt 2
Den __Reis__ in die Pfanne geben und 1–2Min. anrösten, dann 3EL hellen Essig einrühren. Die __Pilze__ ggf. säubern und in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 3
Den __Reis__ nach und nach mit der __Brühe__ ablöschen und stetig rühren, damit er nicht ansetzt. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die __Brühe__ aufgebraucht und der __Reis__ bissfest ist. Evtl. etwas mehr Wasser zugeben.
Schritt 4
Den __Knoblauch__ schälen und grob würfeln. Den __Käse__ fein reiben. Das __Thai-Basilikum__ mit dem __Knoblauch__, __2/3 des Käses__, den __Erdnüssen__, 4EL Olivenöl und 1EL hellem Essig in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer cremig pürieren. Ggf. löffelweise Wasser zufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das __Pesto__ mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5
Die __restlichen Schalottenwürfel__ mit 2EL Olivenöl in einer zweiten großen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 2Min. anbraten, dann die __Pilze__ mit je 1 Prise Salz und Pfeffer zugeben und 3–4Min. mitbraten. Mit der __Granatapfelmelasse__ und der __Sojasauce__ ablöschen, 2TL Zucker zugeben und 2–3Min. karamellisieren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die __Pilze__ aus der Pfanne nehmen.
Schritt 6
Die Pfanne auswischen und die __Kirschtomaten__ mit 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei starker Hitze 3–4Min. anbraten, bis sie aufplatzen. Das __Pesto__ in das __Risotto__ rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen. Die __Pilze__ und die __Kirschtomaten__ auf dem __Risotto__ anrichten, mit dem __restlichen Thai-Basilikum__ und dem __Käse__ garnieren und servieren.
