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ID 40517 | Kategorien: Fleisch

Wer braucht schon Kohlenhydrate, wenn es saftiges Steak mit einem Dip zum Niederknien gibt? Das Hüftsteak bettest du heute auf gebackenen Auberginen, die sich mit Tahini, Knoblauch und rauchiger Paprika zu einem eleganten Püree vereinen. Obendrein schmücken süß glasierte Karöttchen deinen Teller. Das Highlight sind aber gewürzte Schwarzkohlchips, die im Mund so richtig schön knuspern. Zufrieden? Sehr!

Utensilien

• Backofen
• 2 Backbleche und Backpapier
• große Pfanne mit Deckel
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Wasserkocher
• Messbecher

Allergene

• sesame

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 600.00 kcal
• carbs: 25.60 g
• fat: 36.90 g
• proteins: 39.00 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

2 Auberginen
auberginen

2 Packungen Rinderhüftsteak
en rinderhüftsteak

Essig
essig

2TL Honig
honig

2 Karotten
karotten

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen geräuchertes Paprikapulver
päckchen geräuchertes paprikapulver

2 Päckchen griechische Gewürzmischung
päckchen griechische gewürzmischung

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

400g Schwarzkohl
schwarzkohl

50g Tahini
tahini

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die __Auberginen__ in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die __Schwarzkohlblätter__ vom Strunk lösen und in 5–6cm große Stücke zupfen oder schneiden. Die __Karotten__ ggf. schälen, längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 2

Die __Auberginenwürfel__ mit 4EL Olivenöl und 1TL Salz auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Den __Knoblauch samt Schale__ dazwischen legen und im Ofen ca. 12Min. mitrösten, dann herausnehmen und beiseitelegen. Die __Auberginen__ in weiteren 8–13Min. goldbraun und weich backen.

Schritt 3

Den __Schwarzkohl__ mit der __Gewürzmischung__, 2EL Olivenöl sowie 1/2TL Salz vermengen und auf einem zweiten mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im Ofen 6–8Min. backen, bis der __Kohl__ knusprig ist, dann zum Abkühlen herausnehmen. In einem Wasserkocher ca. 500ml Wasser zum Kochen bringen.

Schritt 4

Das __Fleisch__ trocken tupfen, mit 1/2TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze auf jeder Seite 2–3Min. braten, abhängig davon, ob es medium oder eher durchgebraten sein soll. Aus der Pfanne nehmen und bis zum Servieren auf einem Teller abgedeckt ruhen lassen.

Schritt 5

Die __Karotten__ mit 2TL Honig und 1 Prise Salz in dieselbe Pfanne geben und so viel kochendes Wasser zugießen, bis die __Karotten__ zur Hälfte bedeckt sind. Die __Karotten__ ca. 6Min. abgedeckt köcheln lassen, dann den Deckel entfernen und 4–5Min. weiterkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Schritt 6

Den gebackenen __Knoblauch__ schälen, dann mit den __Auberginen__, dem __Tahini__, __1TL Paprikapulver__, 1EL hellem Essig und 120ml warmem Wasser in einem hohen Gefäß cremig pürieren und mit den __Karotten__ sowie den __Schwarzkohlchips__ auf Teller verteilen. Das __Fleisch__ gegen die Faser in Tranchen schneiden, auf dem __Püree__ anrichten und servieren.